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家禽屠宰加工过程中

宰前宰后检查及解决标准

1．目的：

为了保证毛鸡来自非疫区，感观健康，须实行严格的宰前宰后检查检疫。

2．范围：

本标准合用于家禽屠宰的宰前检疫、宰后检查及检疫检查后解决的人员。

3．规范性引用文献

下列文献中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文献，其随后所有的修改单(不涉

及勘误的内容)或修订版均不合用于本标准，然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文献的最新

版本。凡是不注日期的引用文献，其最新版本合用于本标准。

GB16548-1996畜禽病害肉尸及其产品无害化解决规程

GB16549畜禽产地检疫规范

71/118/EEC关于鲜禽肉生产和市场销售的动物卫生问题

4．宰前检疫

4．1毛鸡证件检查

由验证员依据《中华人民共和国动物防疫法》及农牧部门的相关规定对毛鸡《动物产地检疫合格证明》、《动

物及动物产品运载工具消毒证明》进行检查，规定证件填写对的、规范、不得有涂改现象且有动物检疫员署名及检

疫部门盖章，同时必须实行一车一证制。证件不全的，严禁进厂宰杀。

4．2审查《商品鸡饲养生产记录》

由验证员依据《食品动物禁用的兽药及其它化合物清单》(农业部第193号公告)及用药免疫的相关文献对出

栏禽群的《商品鸡饲养生产记录》进行审查。规定宰前14天停止使用药物，饲养期间严禁使用违禁药物，免疫程序

及疫苗使用必须符合公司规定，新城疫弱毒或灭活疫苗的接种日期必须在宰前30天内进行。对不符合用药管理规定

的禽群可以延期屠宰，作为非人类食用。

4．

3鸡群的感观检查

4．

3．1群体检查：验证员检查禽群中有无精神委靡，羽毛松乱，动作迟缓外貌异

常的禽只，发现可疑病禽送解剖室进一步诊断。

4．3．2个体检查：宰前兽医穿好工作服，戴上口罩和手套对毛鸡进行逐只检查，检查方法：用手轻捏鸡脖，大拇指按住

嗉囔，检查嗉囔是否饱满；然后按照从爪、跗关节、腿部、肛门、腹部、胸部、翅膀、头部顺序进行全面检查，及时

将病弱残鸡从链条上剔除，放在密闭的桶内，同时由助手做好记录，由专人及时送解剖室剖检。

5．宰前检疫后的解决

5．1经宰前检疫发现疑似高致病性禽流感、鸡新城疫时，病禽按GB16548-19963．1解决

5．1．1同群畜禽用密闭运送工具运到动物防疫监督部门指定的地点，用不放血的方法

所有扑杀，尸体按GB16548-19963．1解决。

5．1．2畜禽存放处和屠宰场合实行严格消毒，严格采用防疫措施，并立即向公司动保中心，同时在两小时在内上报市出入

境检查检疫局禽检科。

5．2除5．1所列的疫病外，患有其他疫病的家禽(如沙门氏菌)，实行急宰，但要在正常屠宰之后进行，并采用防止措

施尽量减小细菌扩散的风险，屠宰完后要对设备进行清洗和消毒，除剔除病变部分销毁外，其余部分按GB

16548-19963．3规定的方法解决。

5．3对判为健康的家禽，送宰前应由验证员出具准宰证。

6．车辆消毒：

车辆进厂时经0.2％的NaOH消毒，并作好《车辆消毒池消毒液更换登记表》，卸鸡后，鸡笼经鸡笼清洗机将

鸡粪及污物冲洗干净，车辆经高压水枪将鸡粪及污物冲洗干净。鸡笼装车后，用0.3%过氧乙酸喷雾消毒，并作好

《车辆消毒情况检查表》。

7．

宰后检查

家禽屠宰后应立即进行宰后卫生检查，宰后检查应在光照强度≥540LUX条件下进行，同时对生产线上的鸡只进

行逐只同步检查，保证进入下道工序的污染鸡只为零。

1、内脏检查：

(1)用感官方式观测：心、肝、脾、胃、肠，色泽是否正常，有无肿胀、肿瘤、出血、坏死等病理变化。

(2).每检查一只鸡手部冲洗一次；

(3).发现异常症状的内脏后，胴体和内脏同时下线放入废弃桶内并由助手做好记录；

(4).把废弃桶内的胴体和内脏及时做无害化解决；

(5).班后记录废弃物数量。

2、腹腔检查：逐只检查腹腔有无残留内脏(肾除外)、肿瘤及病变。

(1).抓住鸡腿，将鸡胴体轻微抬起，感官检查其体腔内是否残留内脏，是否有淤血，溃烂、肿瘤、胃肠内容物和胆

汁污染现象；

(2)．每检查一只鸡手部冲洗一次；

(3)．将体腔内残留的内脏去除，发现体腔内有严重淤血，溃烂，肿瘤及体腔受到大面积污染的胴体后，下线放入

废弃物桶内，并由助手做好记录；

(5)．把废弃桶内的胴体及时做无害化解决；

(6)．班后记录废弃物数量。

3、体表检查：

(1).采用感官方式：一方面观测鸡的胸部、翅内侧、腿内侧；然后观测鸡的背部、翅外侧、腿外侧，观测肌肉有