超技仪器-SMS质构仪-最新的肉类质地分析应用.docxVIP

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2024-11-10 发布于上海
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超技仪器-SMS质构仪-最新的肉类质地分析应用.docx

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最新的肉类质地分析应用

胶原蛋白是人和动物结缔组织中的主要纤维成分和蛋白质。

它可用于医疗制剂，例如伤口敷料和组织工程。

胶原蛋白是人和动物结缔组织中的主要纤维成分和蛋白质。它可用于医疗制剂，例如伤口敷料和组织工程。肉类和家禽生产行业产生大量富含胶原蛋白的有机废物，Oslo大学的科学家们一直在研究从火鸡肌腱中提取的胶原蛋白作为一种有希望的可持续生物材料用于制药。此研究的目的是从火鸡肌腱中分离和鉴定胃蛋白酶溶性胶原蛋白，并用其TA.XT2i质构仪在压缩模式下

研究其力学性能。这项研究表明了家禽的剩余原料潜在持续利用性。

广受欢迎的汉堡包在许多新颖设计的外观下蓬勃发展。大家都知道脂肪对质地很重要，但通常从食用此类产品而摄入高脂肪的饮食会导致健康问题。有鉴于此，Lavras联邦大学的科学家们一直在研究添加奇亚籽作为脂肪替代品的汉堡的技术和感官特性。本研究在鸡肉汉堡中加入不同量的奇亚籽，以

取代猪肉脂肪，并从感官特性等方面对所得产品进行研究。他们使用

TA.XTplus质构仪对样品进行剪切力测量。虽然产品的接受度很高，但添加奇亚籽的产品感官评分与总体接受度降低。这项研究的结果强调了奇亚籽在低

脂肪和高营养膳食纤维汉堡中的潜在应用。

猪皮在许多国家是一种受欢迎的营养小吃，Tallinn技术大学的科学家们研究不同包装材料和大气条件对猪肉皮性能的影响，不同环境和包装条件下样品在120天保质期内的酸败过程和质地分析，他们使用TA.XT2i质构仪，用一个直径3毫米的探针穿透样品，研究样品的硬度和脆度，确定了保存猪皮

样品的最佳包装和环境。