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《发酵工艺》说课稿

一、教学大纲

1.教学目标

（1）课程设置的理由：生物制药是由生物学、药学、工程学等学

科交叉形成的一门生物技术。它是以生物科学为基础，运用先进的科

学原理和工程技术手段来加工或改造生物材料，从而生产出人类所需

要的生物或生物制品。因此，生产抗生素、维生素、动物激素、药用氨

基酸、核苷酸（如肌苷）等产品的深层发酵技术，应是生物制药专业和

生物技术专业的必修课。

（2）教学目标：通过本门课程的教学使学生具备从事发酵工

业所需的菌种生产、设备使用和发酵过程控制等方面的理论知识和操

作技术，提高分析解决实际问题的能力，强化无菌操作的意识。

2.教学内容组织上的特点

（1）突出生物制药专业的特点，以药物生产为例讲授发酵工艺。

（2）突出技能培养，以其中菌种的生产、设备的使用和发酵过

程的控制作为本门课程的重点训练项目。

（3）增加实践课时的比例：理论：实践＝1：2

（4）删减不必要的理论知识，如优良菌种的选育、培养基热

灭菌动力学等。

二、教学资源

1.教材：本门课程所使用的教材是《发酵工艺教程》中国轻工业

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出版社党建章主编，是专门应用于高职生物制药专业的发酵工艺

方面的教材。

2.课件：全套

3.视频：1个（是华东理工大学，张司良教授关于发酵工程方面

的介绍）

4.生物技术实验室：具有固、液体菌种生产的全套设备。

三、教学方法

1.教学进程安排

以实验教学的进程为授课安排的主线。

斜面菌种制作→摇瓶菌种→发酵罐培养

由于从摇瓶菌种开始需要连续进行实验，因此，要先将发酵罐的

结构使用等方面的技术讲完之后，再集中进行实验。

2.采用多媒体教学，提高教学效果。为了丰富教学内容和提高教学

效果，我们将购买的教学光盘，外出考察和校内实验实习的摄像资料，

网络收集的图片等丰富的教学资源收集在一起，制成多媒体教学课件，

并采用了：教师导入提出问题观看教学录像和图片讨论

实验设计实验观察总结提高的教学模式。

3.实验加试验，培养学生的创新能力。在实验过程中注意引进新

技术，鼓励学生大胆进行实验设计，每次实验都有改进方案，做好观

察和记录，培养学生的创新意识和创新能力。

4.关键操作步骤，要创造反复训练的机会，达到人人过关。职业

教育的培养目标，就是操作技能型人才，对于接种、灭菌、检测含水

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量、判断菌丝生长和污染状况等关键操作步骤，我们采取了操作总

结再操作再总结的训练方式，让学生在一次实验中也有不断完善

自己的机会。例如，在学生转管实验时，我们让学生将转管任务分两

批完成，学生转管时，本实验小组的其他成员在外面观察和讨论，找

出里面操作的不足和改进的办法，并在此基础上完成第二批转管任

务，经过这样的反复之后，明显的提高了学生转管操作的质量。

5.让学生参与实验的全程，培养学生独立完成实验的能力。将来

学生面向的是生产的全过程，因此，我们在平时的实验过程中，要创

造条件，让学生参与实验的设计、实验用品的准备、实验的进行、实

验结束后的备品清理和卫生清扫等与实验有关的全部工作，培养学生

独立开展实验（到工作岗位就是生产）的能力。

6.有意制造污染，让学生全面观察到可能发生的各种现象。在实

验过程中，要特别注意观察因灭菌不彻底、菌种带菌、接种操作带菌

等原因引起的各种污染情况，有时需要有意识创造污染，便于学生了

解各种污染产生的原因、特点和对策。

7.每周集中上课，满足实验的需要。由于食用菌栽培的培养基制

备、灭菌等环节占