餐饮具消毒技术指南征求意见稿.docx

ICS67.020CCSX09

63

青海省地方标准

DB63/TXXX—XXXX

餐饮具消毒技术指南

（征求意见稿）

在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

青海省市场监督管理局发布

I

DBXX/TXXX—XXXX

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4总体原则 2

5工作人员 3

6工作场所 3

7工作流程 3

8效果评价 5

附录A（资料性）煮沸消毒时间及使用注意事项 6

附录B（资料性）常用化学消毒剂及使用注意事项 7

II

DBXX/TXXX—XXXX

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规

定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由青海省产品质量检验检测院提出。

本文件由青海省市场监督管理局归口。

本文件起草单位：青海省产品质量检验检测院、青海省疫病预防控制中心。

本文件主要起草人：常立娟、李寿江、王茹、马晓娟、武亮亮、王平平、王启婷、徐莉立、郭鹏、艾兵兵、荣奥、张广超、王霞、韩琴、汪春翔、马斌忠、董世存、李晓萍、任宁成、郭学斌、许生春、李莲梅。

本文件由青海省市场监督管理局监督实施。

1

DBXX/TXXX—XXXX

餐饮具消毒技术指南

1范围

本文件提供了餐饮具消毒技术的指导，给出了餐饮具消毒过程中所涉及的工作人员、工作场所、工作流程、效果评价等相关信息。

本文件适用于行政区域内集中用餐单位食堂、各类餐饮服务提供者等餐饮服务中餐饮具消毒。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB14934食品安全国家标准消毒餐(饮)具

GB31651食品安全国家标准餐(饮)具集中消毒卫生规范GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB/T18006.1塑料一次性餐饮具通用技术要求

GB/T18006.3一次性可降解餐饮具通用技术要求

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

餐饮具

又称餐具、饮具，指餐饮服务提供者提供给用餐者的用餐工具，包括碗、筷、杯、碟、匙、刀叉等。3.2

餐饮具消毒

利用物理(如沸水、蒸汽、洗碗机、消毒柜等)或化学(如消毒剂)方式对清洗后餐饮具上的病原微生物进行清除或灭菌处理，使其达到无害化的处理。

3.3

集中用餐单位食堂

指设于机关、事业单位、社会团体、民办非企业单位、企业、学校、托幼机构等，供应内部职工、学生等集中就餐的餐饮服务提供者。

3.4

餐饮具清洗消毒场所

指对餐饮具和接触直接入口食品的工具、容器进行清洗、消毒的工作场所。

2

DBXX/TXXX—XXXX

3.5

流动餐饮

无固定经营场所，不能满足餐饮服务许可条件，通过移动设备或临时设施提供餐饮服务的食品经营者。

3.6

小型餐饮

是指有固定经营门店，从业人员少、条件简单，经营面积在100m2以下的（包括100m2）从事餐饮服务的小餐馆、小吃店、小饮品店等个体经营者。

3.7

大中型餐饮

经营面积在100m2至2000m2，从事餐饮服务的企业，不包含集中用餐单位食堂。3.8

网络餐饮（互联网餐饮）

有固定经营场所，通过互联网等第三方平台（包括其分支机构）和自建网站提供餐饮服务的餐饮服务提供者。

3.9

自办宴席

指农村家庭或城镇居民在非营利性场所举办且就餐人数在50人以上的聚集性各类宴席。3.10

中央厨房

由食品经营企业建立，具有独立场所和设施设备，集中完成食品成品或者半成品加工制作并配送给本单位连锁门店，供其进一步加工制作后提供给消费者的经营主体。

3.11

集体用餐配送单位

指主要服务于集体用餐单位，根据其订购要求，集中加工、分送食品但不提供就餐场所的餐饮服务提供者。

3.12

餐饮具集中消毒服务单位

对餐饮服务提供者的餐饮具进行集中回收、清洗、消毒、烘干、包装、配送的经营者。

4总体原则

4.1