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2024年生产企业食品安全规章制度

生产企业食品安全规章制度1

为强化食品安全管理，防止食品污符口有害物质对人体的害，保障消费者的身体健康，树

立良好的商业形象,特制定本规定：

一、食品进货杳验i己录管理制度

1.指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添力叶!）及食品相关产品采购索证索票、进

货查验和采购记录。专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本

知识以及食品感官鉴别常识。

2.采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场

采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品

名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的，与供应商签订包括保证食品安全内

容的采购供应合同。

3.从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可

证、营业执照和产品合格证明文件复印件;留存盖有供货方公章（或签）的每笔购物凭证或每笔送货

单。

4.从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖

有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件;留存盖有供货方公章（或签）的每笔购物凭证或每

笔送货单。

5.从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购时，应当确认其是否有营

业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签）的每笔购物凭证或每笔送货单。

6.从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签）的购物

凭证;从个体工商户采购的.应当查验并留存供应者盖章（或签）的讦可证、营业执照或复印件、购

物凭证和每笔供应清单。

7.从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等济口农贸市场采购畜禽肉类的，应当查

验动物产品检疫合格证明原件;从屠宰企业直接采购的,应当索取并留存供货方盖章（或签）的许可

证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。

8.采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签）的许可证、营业执照、产品合格

证明文件复印件。

9.批量采购进口食品、食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食

品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。

10.采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当杳验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签）的

营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）。

11.食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当查验所购产品外包

装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。采购记录应当如实记录产

品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。

12.按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文

件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。

二、食品留样管理制度

1.学校食堂、集体食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚

餐，应对食品进行留样，以便于必要时检验.

2.留样的采集和保管必须有专人负，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏

箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

3.留样的‘食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品,不得特殊制作。

4.原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其它情况可根据需要由监管部门或餐饮

服务提供者自行决定留样品种。

5.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染;在冷藏

条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。

6.留样食品取样不得被污染,贴好食品标签，待留样食品冷却后,放入专用冷藏箱内，并做

好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

7.一旦发生食物中毒或