《营养与膳食指导》课程标准(2019-护理专业高职高专).docx

《营养与膳食指导》课程标准

（2019护理专业）

1．前言

1.1课程性质

《营养与膳食指导》是助产专业进行职业能力培养的一门专业拓展课，是为了培养学生能对孕妇、产妇、乳母和婴儿开展合理营养的膳食指导而设立的一门课程。先修课程有人体形态、人体机能和生物化学，后续课程为助产技术、儿科护理和顶岗实习。

1.2设计思路

本课程按孕妇、产妇、乳母和婴儿4个特殊人群的营养指导进行设计和教学。理论教学以任务-活动形式展开，与实训交互进行。由9个任务和5个实训一起组成本课程的教学内容和实践。

2．课程目标

2.1总体目标

通过本课程学习，培养学生树立平衡膳食和营养是现代医学综合治疗支柱之一的理念，培养自信、诚信和爱岗敬业的品质和良好的人际沟通和团队协作的职业素养。理解营养学的基础理论和技能，为今后工作中开展临床膳食指导积累初步经验。

2.2具体目标

2.2.1知识目标

⑴理解合理营养和膳食指南的概念，熟悉合理营养的重要性和基本要求。

⑵理解中国居民膳食指南（2016）、中国居民平衡膳食宝塔（2106）和中国居民平衡膳食餐盘（2016）。

⑶理解能量、碳水化合物、脂肪、蛋白质、VitA、VitC、铁、钙、膳食纤维和水的生理功能、食物来源、DRIs。

解中国妇幼人群膳食指南（2016）.

解体质分类的判断标准。

解24h回顾法的概念和步骤，熟悉膳食调查的评价方法。

悉SOAP的概念和步骤。

解医院膳食。

解营养风险筛查（NRS2002）的概念、方法、目的和意义。

悉食物交换份法的概念和步骤。

⑾理解低能量饮食、高叶酸饮食、高铁饮食、糖尿病饮食、限盐（钠）饮食。

2.2.2能力目标

⑴能正确使用《常见食物成分表》。

⑵能正确使用《中国居民膳食营养素参考摄入量表》。

⑶能根据医院膳食原则对患者正确判断医院膳食的种类。

⑷能正确地应用食物模型进行膳食史的询问，能根据询问结果正确计算日常膳食中各类食物的摄入量。

⑸能用SOAP营养咨询方法进行大学生营养咨询。

⑹能借助营养风险筛查（NRS2002）判断患者是否存在营养风险。

⑺能进行妊娠合并糖尿病患者能量和宏量营养素的供给量计算；能应用食物交换份法结合妊娠合并糖尿病患者的营养需求和当地常规食物供应和饮食习惯进行个性化1天食谱设计。

⑻能根据膳食指南对孕妇、产妇、乳母、婴儿开展合理营养的营养宣教。

⑼能对妊娠合并糖尿病和妊娠合并高血压患者进行营养指导。

2.2.3素质目标

通过本课程学习，培养学生树立平衡膳食和营养是现代医学综合治疗支柱之一的理念，培养自信、诚信和爱岗敬业的品质和良好的人际沟通和团队协作的职业素养。

3．课程内容与要求

序号

教学任务

课程内容及教学要求

教学设计

参考学时

1

第一堂课认识合理营养与膳食指南

能力目标：

能说出合理营养的基本要求。

能说出中国居民平衡膳食宝塔（2016）的结构和建议的食物量及应用。

知识目标：

理解合理营养和膳食指南的概念，熟悉合理营养的基本要求；理解中国居民平衡膳食宝塔（2016）的结构和建议的食物量及应用。

案例展示

学生讨论

师生点评

课件展示

2

2

孕妇营养

任务1代谢性肥胖者的孕前膳食指导

能力目标：

能根据体质指数判断体型。

能应用《食物成分表》查找并记录常见30种食物的“食部”和“100g可食部分能量”并判断其能量分级。

能对代谢性肥胖者进行低能量饮食指导。

知识目标：

理解能量的食物来源和能量分级；理解低能量平衡膳食的原则；熟悉肥胖的评价指标。

任务驱动

课件展示

学生练习

个别回答

师生点评

2

3

任务2叶酸缺乏患者的孕前膳食指导

能力目标：

能应用《食物成分表》查找并记录常见30种食物的“食部”和“100g可食部分叶酸”。

能对叶酸缺乏症患者进行营养指导。

知识目标：

理解叶酸缺乏症的营养指导原则；熟悉叶酸的推荐摄入量（RNI）；熟悉神经管缺陷的预防。

任务驱动

课件展示

学生练习

个别回答

师生点评

2

4

任务3铁缺乏患者的孕前膳食指导

能力目标：

能通过查找《食物成分表》编制常见食物铁含量前10位的食物排行表。

能对缺铁性贫血患者进行营养指导。

知识目标：

理解缺铁性贫血患者的营养指导原则；

熟悉铁的适宜摄入量（AI）；

熟悉缺铁和IDA的预防。

任务驱动

课件展示

学生练习

个别回答

师生点评

2

5

任务4孕妇合理营养的膳食指导

能力目标：

能根据中国妇幼人群膳食指南（2016）对孕期妇女进行膳食指导。

知识目标：

理解中国妇幼人群膳食指南（2016）；理解孕早期和孕中晚期的饮食护理；熟悉妊娠期不宜食用的食物。

任务驱动

课件展示

学生练习

个别回答

师生点评

2

6

实训一膳食调查（24h回顾法）

能力目标：

能正确地应用食物模型进行膳食史的询问。

能根据询问结果正确计算日常膳食中各类食