幼儿园食品安全培训.pptxVIP

幼儿园食堂Kindergartenfoodsafetytraining演讲人：哇哇哇时间：20XX.XX食品安全培训

CATALOG目录厨房工作人员要求PART-01食堂内外环境卫生PART-02食物加工流程PART-03幼儿园消毒制度PART-04

随着社会一步步向前发展,制度在生活中的使用越来越广泛,制度是要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。第一部分厨房工作人员要求

食品从业人员与食品原料、半成品、成品接触频繁，要防止手和指甲对食品造成污染，就必须做到勤洗手，自觉做到操作食品时不戴戒指、手饰、手表和涂指甲油。勤洗手和勤剪指甲工作衣、帽、口罩和毛巾等要勤洗、勤换，特别气温较高的季节，换洗次数要增多，做到仪表整洁卫生。勤换工作服、口罩和毛巾厨房工作人员要求Kindergartenfoodsafetytraining

从业人员应按《中华人民共和国食品安全法》的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事厨房的工作。从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。有出现疾病的情况要及时上报。docerID:46106370102厨房工作人员要求Kindergartenfoodsafetytraining

随着社会一步步向前发展,制度在生活中的使用越来越广泛,制度是要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。第二部分食堂内外环境卫生

食堂整体卫生整洁、干净，无垃圾杂物、油污，垃圾桶要加盖01操作间布局合理，符合生进熟出，不产生交叉感染的机会。02工作人员操作规范，生熟分开。03食堂内外环境卫生Kindergartenfoodsafetytraining

随着社会一步步向前发展,制度在生活中的使用越来越广泛,制度是要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。第三部分食物加工流程

食堂整体卫生整洁、干净，无垃圾杂物、油污，垃圾桶要加盖01操作间布局合理，符合生进熟出，不产生交叉感染的机会。02工作人员操作规范，生熟分开。03食物加工流程Kindergartenfoodsafetytraining

符合生进熟出的原则1-粗加工间2-切配间3-操作间4-备餐间5-取餐6-到达班级食物加工流程Kindergartenfoodsafetytraining

粗加工间粗加工间食物分装、摘、洗食材用专用篮子分类装放、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。01叶菜类、果菜类清洗时要先进行分摘、浸泡、清洗。02易腐食品（肉类、豆制品、乳制品）应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时制作或冷藏。03食物加工流程Kindergartenfoodsafetytraining

粗加工间水池分类（蔬菜池、水果池、禽肉池、海鲜水产品池）粗加工间粗加工食品分类摆放整齐食物加工流程Kindergartenfoodsafetytraining

切配间食物切、配、加盖、待用根据菜品要求对食材进行分类切配，切配好的半成品应避免污染，应根据性质分类加盖存放切配间食物加工流程Kindergartenfoodsafetytraining

操作间操作间烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。01根据菜品的要求炒制出色、香、味、形良好的菜品。02食物加工流程Kindergartenfoodsafetytraining

备餐间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。备餐间食物加工流程Kindergartenfoodsafetytraining

备餐间操作前应清洗、消毒手部，操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应操作时要避免食品受到污染。根据班级实际人数进行按需分餐、加盖。01分餐从备餐间将菜发出。02出菜将各班饭菜汤备好加盖，按时给各个班级保育员按时取餐。03取餐食物加工流程Kindergartenfoodsafetytraining

用具生熟分开、有标识、定位摆放食物加工流程Kindergartenfoodsafetytraining

食品和非食品库房应分开设置库房上锁，专人管理食品上架，距离墙壁、地面均在10cm以上有“三防”设施，空气流通贮存不同类别食品应区分存放区域，并有明显标识（注明进货日期、保证期、生产批号等）保持库房卫生食品储存食物加工流程Kindergartenf