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餐厅服务员（四级）习题

一、单选题（共52题，每题1分，共52分）

1.分采服务时餐具准备罗根据个向采肴配个向餐具，分采前应备相应()

A、数量的叉和筷

B、数量的托盘

C、数量的菜碟

D、布巾和托盘

正确答案：C

2.斟黄酒时，因为要（）需随时为宾客添加酒水。

A、工作需要

B、使酒保持一定的温度

C、及时服务

D、让客人畅饮

正确答案：B

3.台垫应放置于餐位（）。

A、正中心

B、右上方

C、左上方

D、左下方

正确答案：A

4.()是经营活动的第一要素，是服务人员首要的行为准则。

A、真诚守信

B、文明礼貌

C、安全卫生

D、热情友好

正确答案：A

5.当西餐用餐人数低于36人时，台形宜采用（）。

A、U字型

B、回字形

C、C字形

D、直线型

正确答案：B

6.送客时，若有物品需要递送给顾客，应（）

A、双手递送

B、左手递送

C、任意一手递送

D、右手递送

正确答案：A

7.西餐厅服务员巡台时发现客人酒水、冰水少于()时应及时添加。

A、1/2

B、1/4

C、1/3

D、1/5

正确答案：C

8.向客人展示瓶塞是为了（）

A、说明葡萄酒保存情况

B、说明葡萄酒产地

C、说明葡萄酒首次开封

D、说明葡萄酒真伪

正确答案：A

9.()的上菜方式是台前托让式

A、日式宴会

B、俄式宴会

C、意式宴会

D、法式宴会

正确答案：D

10.西式早餐餐具摆放要求:主叉左侧放面包盘,配()。

A、黄油叉

B、黄油刀

C、咖啡具

D、甜食勺

正确答案：B

11.桌布的熨烫迹“十”字点位居桌面正中，中心线缝直对正、副主人席位。

A、主人

B、副主人

C、客人

D、正、副主人

正确答案：D

12.根据季节选用餐巾花，如秋季可以选用（）。

A、石榴花或梨花等花型

B、多种花卉点缀餐台

C、菊花或秋叶等花型

D、荷花或玉米等花型。

正确答案：C

13.中国花文化认为:一年四季是冬、春、夏、秋，所以一年的第一个花是梅花;最后一种花是（）

A、梨花

B、桃花

C、牡丹花

D、菊花

正确答案：D

14.自助餐服务员应（）帮宾客取用菜点

A、必要时

B、当宾客是12岁以下儿童时

C、每次

D、随机

正确答案：A

15.（）适合分组讨论的会议。

A、圆桌分组型

B、剧院型

C、长方形

D、U型

正确答案：A

16.从安全角度考虑，服务员在收拾台面时要留意台面和地面有无()，如果有，要尽快捡起。

A、烟头

B、骨头

C、垃圾

D、纸碎

正确答案：D

17.Hopetoseeyouagainsoon.中文含义是()。

A、祝你愉快

B、以后见

C、再见

D、希望不久再见到您

正确答案：D

18.斟酒量的标准应视酒品的种类而变，黄酒酒斟（）满。

A、五分

B、八分

C、六分

D、七分

正确答案：B

19.伏特加属于（）

A、酿造酒

B、配制酒

C、蒸馏酒

D、混合酒

正确答案：C

20.超常服务要求服务员善于观察，根据宾客需要提供()服务措施。

A、时效性

B、临时性

C、唯一性

D、针对性

正确答案：D

21.西餐零点服务中，当客人用完一道餐时，撤下餐盘同时应将对应的餐具（）撤下。

A、同时

B、先后

C、用餐结束后

D、上下一道菜时

正确答案：A

22.餐斤必须离开污染源()以上，对较大餐厅，消防部门会提出设置疏散通道要求。

A、10米

B、30米

C、5米

D、50米

E、20米

正确答案：A

23.餐巾折花要注意宗教信仰的禁忌，信仰伊斯兰教的要忌用（）花型。

A、鸟型

B、鱼型

C、人型

D、猪型

正确答案：D

24.下列选项中，（)属于餐巾折花摆放时应注意的内容。

A、布的质地、相似花型错开摆放

B、布的质地、恰当掌握杯中花的深度

C、布的质地、摆放的距离、相似花型错开摆放

D、摆放的距离、相似花型错开摆放、恰当掌握杯中花的深度

正确答案：D

25.西餐零点服务头盘，撤盘时作法正确的是()。

A、一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具

B、待客人全部放下刀叉后，先询问得到允许后撤下

C、待客人全部放下刀叉后，无需询问立即撤下

D、待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服务员后才能撤下

正确答案：B

26.威士忌是属于（）

A、混合酒

B、蒸馏酒

C、酿造酒

D、配制酒

正确答案：B

27.酒水日常保管中，罐装酒品与木塞酒类()的保管方法不同

A、瓶口朝向

B、酒瓶

C、酒体

D、酒色

正确答案：A

28.下列选项中，属于棉织品餐巾优点的是（）。

A、透明感适中、吸水性较好、去污力强

B、吸水性较好、去污力强、浆烫后挺括

C、浆烫后挺括、透明感适中

D、去污力强、透明感适中

正确答案：B

29.根据顾客习俗选用餐巾花时，法国人喜欢（）。

A、山茶花

B、荷花

C、百合花

D、樱花

正确答案：C

30.黄酒酒中