茶文化与茶艺鉴赏 教案 项目四 知茶性——茶叶基础知识.docx

《茶文化与茶艺鉴赏》教学设计

项目四知茶性——茶叶基础知识

★教材导读

课程名称

《茶文化与茶艺鉴赏》

课程类型

理论课（）/实践课（）

课程定位

本书既可作为高职高专院校教材使用,也可作为茶艺爱好者的参考用书。

思政理念

通过掌握茶叶的基本分类、品质特征和学习贮存茶叶的方法,掌握茶叶的理论基础知识。结合国家对于高等院校茶艺行业技术人才的要求,培养具有良好的职业素养和坚持精益求精的工匠精神的可持续发展人才。

★教案设计

项目课题

茶文化与茶艺鉴赏

授课时间

授课对象

教学目标

知识目标

熟悉茶叶的分类依据,掌握六大基本茶类的关键工序、常见品种、冲泡方法及贮存的注意事项。灵活运用基础茶类的理论知识,科学辨识和判断茶叶品质。

技能目标

能依据不同茶类的品质特征,冲泡好各类茶。

素养目标

具有科学精神,能科学认识茶叶的分类及其品质特征。

教学方法

(1)情境教学法:通过联系生活实际等方式，创设情境，激发学生探究兴趣

(2)任务驱动法:为学生提供体验实践的情境，围绕任务展开学习

(3)多媒体辅助教学法:发挥多媒体教学的优势，运用信息技术手段,把生活引进课堂，让课堂走向生活。

学习方法

(1)自主探究法:通过提出感兴趣的问题，自主完成调查研究，了解与我们关系密切的茶艺文化。

(2)合作学习法:发挥小组合作优势，集体讨论，思维碰撞

重难点

重点

熟悉茶叶的分类依据,掌握六大基本茶类的关键工序、常见品种、冲泡方法及贮存的注意事项。灵活运用基础茶类的理论知识,科学辨识和判断茶叶品质。

能依据不同茶类的品质特征,冲泡好各类茶。

难点

具有科学精神,能科学认识茶叶的分类及其品质特征。

教学媒体

教材及配套的课件、教案、微课，投影仪，计算机（挂图、模型……）

教学流程

教学环节

主要教学内容

教授新知

任务一茶叶的分类

一、按照季节分类

(一)春茶

(二)夏茶

(三)秋茶

(四)冬茶

二、按照生长环境分类

(一)平地茶

(二)高山茶

(三)丘陵茶

三、按照发酵程度分类

四、按照加工程度分类

五、按照质量等级分类

任务二绿茶

一、绿茶的加工工序

二、绿茶的分类和常见品种

(一)炒青绿茶

(二)烘青绿茶

(三)蒸青绿茶

(四)晒青绿茶

三、绿茶的冲泡方法和要领

(一)上投法

(二)中投法

(三)下投法

四、绿茶的贮存

(一)贮存绿茶时的注意事项

(二)绿茶的最佳品饮期限

任务三白茶

一、白茶的加工工序

(一)采摘

(二)萎凋

(三)并筛

(四)干燥

二、白茶的分类和常见品种

(一)按照采摘的原料品级分类

(二)按照白茶存放的年份分类

(三)按照树种分类

三、白茶的冲泡方法和要领

(一)不同种类不同泡法

(二)不同茶具不同泡法

四、白茶的贮存

(一)贮存白茶时的注意事项

(二)白茶的最佳品饮期限

任务四黄茶

一、黄茶的加工工序

二、黄茶的分类和常见品种

(一)黄茶的分类

(二)黄茶常见的品种

三、黄茶的冲泡方法和要领

(一)备器

(二)水温

(三)投茶量

(四)冲泡

(五)品茶

四、黄茶的贮存

(一)贮存黄茶时的注意事项

(二)黄茶的最佳品饮期限

任务五青茶

一、青茶的加工工序

(一)采摘

(二)萎凋

(三)做青

(四)杀青

(五)揉捻

(六)干燥

二、青茶的分类和常见品种

(一)闽北乌龙茶

(二)闽南乌龙茶

(三)广东乌龙茶

(四)中国台湾乌龙茶

三、青茶的冲泡方法和要领

(一)器皿选择要讲究

(二)器温和水温要双高

(三)边冲泡,边品饮

四、青茶的贮存

(一)贮存青茶时的注意事项

(二)青茶的最佳品饮期限

任务六红茶

一、红茶的加工工序

二、红茶的分类和常见品种

三、红茶的冲泡方法和要领

四、红茶的贮存

任务七黑茶

一、黑茶的加工工序

二、黑茶的分类和常见品种

三、黑茶的冲泡方法和要领

四、黑茶的贮存

小结

本节课学习了茶叶的分类、绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶和黑茶，重点内容是几种茶叶的冲泡方法和要领。

布置作业

请学生完成本项目的[知识测试]

教学反思