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《食品工艺学》课程教学大纲

一、课程信息

课程代码（COURSECODE）

319B3358

课程名称（COURSETITLE）

食品工艺学

课程性质（COURSECHARACTER）

专业选修

学分（CREDIT）

2.0

学时（CONTACTHOURS）

40（理论24+实验16）

先修课程（PRE-COURSE）

生物化学

课程负责人（COURSECOORDINATOR）

适用专业

生物技术

课程简介（300字左右）：

《食品工艺学》课程教学目的是使学生知会生活中常见食品加工工艺流程、技术要点，理解相关概念和基本原理，了解工艺影响因素及发展现状，能够应用生物技术在食品加工领域进行技术评判和产品优化。

课程主要内容包含：绪论、饮料加工工艺、乳制品和大豆制品加工工艺、果蔬制品加工工艺、肉制品加工工艺、粮谷食品加工工艺、糖果加工工艺、调味品工艺等。

该课程的教学目标是通过本选修课程学习，能够提升学生在食品行业运用生物技术进行食品工艺优化与技术监管等方面社会工作。

二、课程目标

通过本课程的学习，学生应具备以下几方面的目标:

1.通过本课程学习，学生了解食品工艺学发展现状及趋势，掌握食品工艺学中重要概念和常见食品加工过程基本理论，能够针对食品加工方案进行合理评价，培养学生分析思维和辨别能力。

2.通过本课程学习，学生掌握生活中主要食品加工工艺流程与技术要点，能够对食品工艺设计及产品开发技术进行正确评判，培养学生实践应用能力和创新思维。

3.通过本课程学习，学生了解食品加工工艺和产品质量与安全影响因素，能够优化食品工艺流程与技术方案，培养学生分析思维和解决问题的能力。

4.通过本课程学习，学生掌握生活中至少两种主要食品加工基本方法与实验技能，具有自主制作其他食品的自信与基本技能，提升学生实践应用能力和创新精神。

课程目标对毕业要求的支撑关系表

毕业要求

毕业要求指标点

课程目标1

课程目标2

课程目标3

课程目标4

毕业要求1

1.3能针对一个系统或过程建立适当的数学模型并求解。

M

毕业要求3

3.1掌握生物技术工艺设计及产品开发的技术和方法，并了解影响设计目标和技术方案的各种因素。

M

M

M

三、教学内容与预期学习成效

知识单元

对应课程目标

知识点

预期学习成效

实现环节

学时

1.绪论

课程目标1

1.食品工业现状与发展趋势

2.食品工艺学研究对象与内容

知识目标：

1.熟悉食品工艺学主要内容；

2.了解食品工业现状与发展趋势。

能力目标：能分辨食品工艺研究对象及内容，学会了解食品发展趋势。

教学方法：讲授法、案例分析法；

教学手段：多媒体课件和传统教学相结合。

0.5

课程思政元素：认识论、科学精神、探索精神、爱国情怀

课程思政教学内容设计：通过对国外发达国家和我国食品工业发展现状与趋势的介绍，使学生认识到我国与发达国家之间的差距，增强学生科学探索精神和社会责任感与使命感，培养爱国情怀。

2.饮料加工工艺

课程目标1、2、3

1.饮料概述

2.果蔬汁饮料

3.碳酸饮料

知识目标：

1.掌握食品加工用水要求，了解饮料概念与分类；

2.掌握澄清果蔬汁、混浊果蔬汁工艺关键技术。

3.了解发酵果蔬汁、碳酸饮料工艺流程与特点；

能力目标：能区分辨别各类饮料和评价工艺方案。

教学方法：讲授法、讨论法、案例分析法、比较法。

教学手段：多媒体课件和传统教学相结合。

3

课程思政元素：科学精神，探索精神、创新精神，科技报国，分辨与解决问题能力

课程思政教学内容设计：通过讲授澄清与混浊果汁工艺流程与技术要点上的异同，培养学生分辨与在实践中解决问题的能力，树立探索未知、勇攀科学高峰的责任感和使命感，激发科技报国的情怀和科学探索与创新精神。

3.乳制品和大豆制品加工工艺

课程目标1、2、3

1.乳制品加工工艺

2.液态乳

3.发酵乳

4.乳粉

5.大豆的成分与大豆油加工

6．豆乳粉

7．豆腐加工

知识目标：

1.了解乳制品的概念、种类及其性质；

2.掌握液态乳、发酵乳、乳粉、大豆油、豆腐工艺流程与基本原理、关键环节与技术要点；

能力目标：能鉴别和评价各类乳制品和大豆制品，能优化和分析解决主要类型乳制品和大豆制品加工质量问题。

教学方法：讲授法、讨论法、案例分析法、比较法。

教学手段：多媒体课件和传统教学相结合。

3

课程思政元素：科学精神，探索精神、创新精神，科技报国，分析与解决问题能力

课程思政教学内容设计：通过讲授乳制品与豆制品工艺流程与技术要点，培养学生分析与在实践中解决问题的能力，树立探索未知、勇攀科学高峰的责任感和使命感，激发科技报国的情怀和科学探索与创新精神。

4.果蔬制品加工工艺

课程目标1、2、3

1.概论

2.果蔬速冻

3.果蔬干制

4.果蔬糖制

5.果蔬腌制

知识目标：

1.了解果蔬加工产品类型与