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食堂食品卫生管理

为加强食品安全卫生管理，规范食堂经营行为，保障职工身体健康，长期保持员工食堂的高标准，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规及企业采购需求，按照本公司及公司项目人员制定的规定进行食品卫生管理。

一、组织领导

为加强食品卫生的管理，成立食品卫生管理领导小组。食堂管理人员要加强巡视，对食品卫生及食堂精细化管理工作进行监督，发现问题及时给与纠正和处罚，并组织人员进行检查。

二、食品加工场所的卫生要求

（一）食品处理区流程

食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向，并防止在存放、操作中产生交叉污染。成品通道、出口与原料通道、入口，成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道、入口均宜分开。其流程：

1.食品原料由粗加工间东门进入粗加工间。进行原材料的清洗、切配。

2.切配好的待加工原料放入烹调间贮物架上。

3.主食原料由食堂北门进入主食库。

（二）粗加工操作场所内设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品的清洗水池宜独立设置和使用。

食品处理区内设有洗手消毒水池、专用于拖把等清洁工具的清洗水池，使用时不得污染食品及其加工操作过程。

各类水池应以明显标识标明其用途，不得混用。各水池无标识或混用的发现一次罚款XXX元。

（三）库房卫生要求

1.食品和非食品（不会导致食品