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《食品理化检验技术》测验题二

一、填空题

1、食品中的营养成分主要包括、、、

、、、和八大类。

2、食品分析必须懂得正确采样，而要做到正确采样则必须遵循的两个原则是，否则检测结果不仅毫无价值，还会导致错误结论。

3、溶剂浸取法是指，又称为。溶剂萃取法是在样品液中加入一种溶剂，这种溶剂称为。

4、食品中水的存在状态一般分为和两种。水分测定的方法分为和两大类。

5、测定食品中挥发酸含量时，在样品瓶中加入少许磷酸，其目的是。

6、牛乳酸度为16.52oT表示。

7、索氏提取法恒重抽提物时，将抽提物和接受瓶置于100℃干燥2小时后，取出冷却至室温称重为24.4558g，再置于100℃

8、凯氏定氮法消化过程中加入CuSO4的作用是和。若消化完全，则不再有褐色的生成，溶液呈现澄清的Cu2+的色。

9、用甲基红－溴甲酚绿混合指示剂，其在碱性溶液中呈色，在中性溶液中呈色，在酸性溶液中呈色。

10、配制无氨蒸馏水应加入与来制备。

二、选择题

1、常压干法灰化的温度一般是（）。

A．100-150℃B．500-600℃C．

2、可用“四分法”制备平均样品的是（）。

A．稻谷B．蜂蜜C．鲜乳D．肉制品

3、湿法消化方法通常采用的消化剂是（）。

A．强还原剂B．强萃取剂C．强氧化剂D．强吸附剂

4、选择萃取的深剂时，萃取剂与原溶剂（）。

A．以任意比混溶B．必须互不相溶C．能发生有效的络合反应D．能发生反应

5、当蒸馏物受热易分解或沸点太高时，可选用（）方法从样品中分离。

A．常压蒸馏B．减压蒸馏C．高压蒸馏D．水蒸气蒸馏

6、色谱分析法的作用是（）。

A．只能作分离手段B．只供测定检验用

C．可以分离组份也可以作为定性或定量手段D．只能定量分析

7、表示滴定管体积读数正确的是（）。

A．11.1mLB．11mLC．11.10mLD．11.105mL

8、哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（）。

A．固体样品B．液体样品C．气态样品D．浓稠态样品

9、水分测定中干燥到恒重的标准是（）。

A．1-3ngB．1-3gC．1-3ugD．1-

10、样品烘干后，正确的操作是（）。

A．从烘箱内取出，放在室内冷却后称重

B．从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量

C．在烘箱内自然冷却后称重

D．从烘箱内取出，直接进行称重

11、减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的是（）。

A．用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分

B．用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分

C．可确定干燥情况

D．可使干燥箱快速冷却

12、样品灰化完全后，灰分应呈（）。

A．褐色B．白色带黑色炭粒C．黑色D．灰色或白色

13、无灰滤纸是指（）。

A．灰化后毫无灰分的定量滤纸B．灰化后其灰分小于0.1毫克

C．灰化后其灰分在1-3毫克之间D．灰化后毫无灰分的定性滤纸

14、采样一般分为三步，依次获得的样品是（）。

A．检样、原始样品、平均样品B．原始样品、检样、平均样品

C．原始样品、平均样品、检样D．检样、平均样品、原始样品

15、下列哪一项不是造成系统误差的原因（）。

A．试剂不纯B．测量仪器不准C．分析方法不妥D．