《传统发酵技术的应用》基础巩固1 (1).docxVIP

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1.1传统发酵技术的应用

【基础巩固】

题组一发酵与传统发酵技术

1.下列有关发酵的叙述,正确的是 ()

A.植物细胞无氧呼吸产生酒精的过程属于发酵

B.乳酸菌无氧呼吸产生乳酸的过程属于发酵

C.动物细胞无氧呼吸产生乳酸的过程属于发酵

D.发酵特指微生物细胞进行无氧呼吸的过程

2.下列有关传统发酵技术的描述,正确的是 ()

A.传统发酵技术所用的菌种一般是接种的纯净的菌种

B.传统发酵技术是各种微生物在有氧条件下将大分子有机物分解成小分子有机物

C.传统发酵技术的目的是获得发酵产品或更多的微生物

D.利用前一次发酵保存下来的面团进行发面,属于传统发酵技术

3.腐乳是一种传统发酵食品。下列相关叙述错误的是 ()

A.腐乳制作过程中,豆腐中的蛋白质被分解成小分子的肽和氨基酸

B.腐乳制作过程中,酵母菌没有参与豆腐的发酵

C.腐乳的制作利用了豆腐和空气中天然存在的微生物

D.毛霉与乳酸菌的区别是前者有成形的细胞核

题组二泡菜的制作

4.《诗经》记载:“中田有庐,疆埸有瓜。是剥是菹,献之皇祖”。菹即泡菜。在菹的制作过程中,起主要作用的微生物是 ()

A.毛霉 B.醋酸菌 C.乳酸菌 D.酵母菌

5.下列关于乳酸菌的叙述,不正确的是 ()

A.常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌

B.乳酸菌在自然界中分布广泛,空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道内均有分布

C.一个泡菜坛中的乳酸菌不止一个种群

D.乳酸菌是好氧细菌,在有氧条件下将葡萄糖分解成乳酸

6.在泡菜的腌制过程中,下列说法正确的是 ()

A.取材得当,操作正确,最后坛中微生物只有乳酸菌

B.正确的泡菜腌制过程的后期,坛中乳酸菌数量下降

C.由于乳酸菌产生的乳酸能抑制或杀死其他微生物,所以泡菜腌制的时间越长越好

D.若泡菜的品质不好,则操作过程一定存在错误

题组三果酒和果醋的制作

7.(2021辽宁五校联考高三期末)关于果酒、果醋的制作,下列叙述正确的是 ()

A.应先去除葡萄的枝梗,再进行冲洗,这样洗得更彻底

B.为了提高果酒的产出量,果汁应尽量装满发酵瓶

C.红葡萄皮中的色素进入发酵液,使葡萄酒呈深红色

D.果酒发酵后可以接着果醋发酵,依然关闭充气口

8.(2021山东临沂高三月考)下列有关果酒、果醋制作原理及装置的叙述,错误的是 ()

A.酵母菌进行酒精发酵时的温度一般为30~35℃

B.果酒表面出现菌膜可能会导致果酒变酸

C.果醋发酵时必须保证氧气充足

D.用于制作果醋的装置也可以用于制作果酒

9.(2021湖南湘潭一中高二期中)下列鉴定果酒和果醋制作是否成功的方法中,不合理的是 ()

A.通过向果酒发酵液中加入重铬酸钾试剂进行鉴定

B.通过检测果酒发酵前后杂菌的数量变化进行鉴定

C.对于果醋通过品尝的方法进行鉴定

D.通过检测果醋发酵前后发酵液的pH变化进行鉴定

10.(2020山西太原实验中学高二下月考)在适宜的温度条件下,在图示装置中放入酵母菌(内有活酵母),其中适于产生酒精的装置是 ()

11.(2021四川绵阳高三一模)米酒酒精度数低,口味香甜醇美,深受人们的喜爱。家庭制作米酒时,一般先把糯米淘净,蒸熟,摊开冷透;然后再将酒曲浸水活化,直到冒出鱼眼大小的气泡;最后将冷却的熟米与活化的酒曲混合后再进行发酵。回答下列问题:

(1)酒曲中的微生物主要是酵母菌,酵母菌是型微生物。酵母菌进行酒精发酵的反应简式是。?

(2)酒曲浸水后会被活化的原因是酒曲中的微生物。?

(3)将冷却的熟米与活化的酒曲混合后,可装入一个洁净的酒坛里进行发酵,因为(填操作)可保证无氧环境,且一般不需要专门排气,原因是发酵产生的气体可通过排出。?

(4)若室内温度在10℃左右时,可用棉絮将酒坛包裹起来,因为酵母菌进行酒精发酵的最适温度是。米酒酒精度数一般不会很高,原因是。?

参考答案与解析

【基础训练】

1.B

2.D

3.B

4.C

5.D

6.B

7.C

8.A

9.B

10.A

1.B植物细胞无氧呼吸产生酒精不属于发酵,A错误;利用乳酸菌无氧呼吸产生乳酸属于发酵,B正确;动物细胞无氧呼吸产生乳酸属于无氧呼吸,不属于发酵,C错误;发酵是人们利用微生物制造所需的产物的过程,但发酵不一定只进行无氧呼吸,D错误。

警示

混淆发酵与无氧呼吸

发酵是指人们利用微生物,在适宜的条件下,将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程,依据氧气的有无可分为有氧发酵和无氧发酵。

2.D传统发酵技