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《食品微生物》A试卷第PAGE6页（共6页）

2021-2022学年上学期期末考试

《食品微生物》A试卷

（供食药监2101、2102，食安2101、2102，食检2101、2102班使用）（闭卷）

题号

一

二

三

四

五

六

合计

分值

20

15

12

15

32

6

100

得分

[注意]：本试卷共五大题，满分为100分。

一、填空题（本大题共9小题，共20个空，每空1分，共20分。把答案填在题中括号里。）

1、细菌的基本形态有（）、（）和螺旋状，细菌的长度单位常以（）表示、病毒的大小常以（）表示。

2、可以作为微生物遗传物质有（）和（）。

3、微生物培养基根据其物理性状可以分为（）、半固体培养基、（）。

4、细菌的群体生长经历（）、对数期、（）和衰亡期。

5、微生物所需要的营养物质有水、（）、（）、矿质元素和（）。

6、微生物吸收营养物质的方式有单纯扩散、（）、主动运输和（）。

7、根据微生物所需的碳源和能源不同可以把微生物分为四种类型，分别为（）、（）、光能自养型微生物、化能自养型微生物。

8、巴斯德消毒法常用的温度是在63℃下处理30分钟或72℃下处理15分钟的处理方法是食品加工中常用的（）消毒法。

9、构成霉菌营养体的基本单位是（），从结构上它可分为两类：一类是无隔膜菌丝，整个菌丝就是（）个单细胞；另一类是有隔菌丝，整个菌丝上由多个细胞。

二、单项选择题（本大题共15小题，每小题1分，共15分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题意的，把你所选的选项前面的字母填在下面的表格里。）

题号

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

答案

1、制备培养基时高压蒸汽灭菌法常用的温度、时间为（）。

a100℃1hb121℃20～30min

c200℃1hd100℃2h

2、下列属于真核细胞型微生物的是（）。

a．动物b．真菌

c．细菌d．病毒

3、下列消毒灭菌方法中穿透力最弱的是（）。

a.微波b.超声波c.电离辐射d.紫外线

4、革兰氏染色法应该用的是（）菌，染成红色的是（）菌。

a、幼龄b、老龄c、革兰氏阳性d、革兰氏阴性

5、酵母菌的主要繁殖方式是（）。

a.芽殖b.裂殖c.无性孢子d.有性孢子

6、细菌的细胞一般具有细胞壁、细胞膜、细胞质和（）等基本结构。

a、芽孢b、荚膜c、原核d、鞭毛

7、培养基按物理性状分为固体培养基、液体培养基和（）。

a、选择培养基b、半固体培养基c、基础培养基d、营养培养基

8、下列微生物中，能用于生产青霉素的是（）。

a、黄曲霉b、白假丝酵母c、产黄青霉d、衣氏放线菌

9、下列微生物中，具有假根的是（）。

a、青霉菌b、根霉菌c、曲霉菌d、毛霉菌

10、下列微生物中，分别属于原核细胞微生物、真核细胞微生物、非细胞微生物的是（）。

a、细菌噬菌体放线菌b、酵母菌细菌霉菌

c、细菌酵母菌噬菌体d、霉菌细菌噬菌体

11、对外界抵抗力最强的细菌的结构是（）。

a．细胞壁；b．荚膜；c．细胞膜；d．芽胞

12、下列微生物中，具有足细胞的是（）。

a．曲霉菌b．青霉菌；

c．根霉菌d．毛霉菌

13、下列物品中不适合高温高压杀菌的是（）。

a．玻璃器皿；b．豆芽汁培养基；c．酒精；d．培养皿

14、下列微生物中哪个微生物是以复制的方式进行繁殖的（）。

a．大肠杆菌；b．酵母菌；c．根霉；d．流感病毒

15、实验室使用的光学显微镜中油镜的放大倍数