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注册营养师技师模拟题（附答案）

一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1.对于根类蔬菜，开汤下菜可以软化（），改善蔬菜的口感。

A、钙

B、维生素C

C、膳食纤维

D、脂肪

正确答案：C

2.下列不属于健康状况信息的是（）。

A、体检信息

B、生化指标

C、个人疾病史

D、行为信息

正确答案：D

3.下列不是测定食物中营养素种类和含量的方法的是

A、仪器分析法

B、物理分析法

C、化学分析法

D、微生物分析法

正确答案：B

4.婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。

A、锌

B、维生素A

C、维生素D

D、钙

正确答案：D

5.下列关于氨基酸模式的叙述不正确的是

A、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例

B、其计算方法是以该蛋白质中的蛋氨酸含量为1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值

C、食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，其必需氨基酸被人体利用的程度越高

D、鸡蛋蛋白质的营养价值最高

正确答案：B

6.如果100克脱脂酸奶的钙含量为120毫克，能量为70千卡；每100克豆浆含有能量30千卡，钙含量为15毫克；而100克芝麻酱的钙含量为800毫克，能量为600千卡，从营养素密度来说，你同意以下哪一种说法（）

A、从以上数据无法做出判定

B、对控制体重的人来说，用芝麻酱来提供钙是更好的选择

C、对控制体重的人来说，用豆浆来提供钙是更好的选择

D、对控制体重的人来说，用酸奶提供钙是更好的膳食选择

正确答案：D

7.BMI的计算公式为

A、体重（kg）/身高（m）

B、身高（m）/体重（kg）

C、体重（kg）/［身高（m）］2

D、［体重（kg）］2/身高（m）

正确答案：C

8.开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。

A、三

B、四

C、五

D、六

正确答案：C

9.关于逻辑数据层描述不正确的是（）。

A、逻辑数据层是膳食调查数据库的基本结构之一

B、逻辑数据层表示了一个或一些特定用户使用的数据集合，即逻辑记录集合

C、逻辑数据层是用户所看到和使用的数据库

D、逻辑数据层指出了每个数据的逻辑定义及数据间的逻辑关系

正确答案：D

10.关于蔬菜中的维生素含量的描述正确的是

A、根茎部含量较叶部高，嫩叶比枯老叶高，深色菜叶比浅色菜叶高

B、根茎部含量较叶部高，嫩叶比枯老叶高，浅色菜叶比深色菜叶高

C、叶部含量较根茎部高，嫩叶比枯老叶高，深色菜叶比浅色菜叶高

D、叶部含量较根茎部高，枯老叶比嫩叶高，深色菜叶比浅色菜叶高

正确答案：C

11.测量身高一般在上午左右。（）

A、10点

B、8点

C、9点

D、11点

正确答案：A

12.目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是（）。

A、身高别体重法

B、总体脂肪法

C、年龄别体重法

D、年龄别身高法

正确答案：A

13.当体内碳水化合物不足时，机体为了满足身体对葡萄糖的需要，可通过下列途径产生葡萄糖的是

A、三羧酸循环

B、生酮作用

C、节约蛋白质作用

D、糖异生作用

正确答案：D

14.确定营养素需要量和DRIs的方法不包括

A、动物实验研究

B、离体实验研究

C、人群观测研究

D、随机临床研究

正确答案：B

15.蔷薇科水果中含有的有机酸主要是

A、酒石酸

B、苹果酸

C、柠檬酸

D、抗坏血酸

正确答案：B

16.个体健康危险因素评价结果为：评价年龄高于实际年龄，说明（）

A、被评价者不存在任何危险因素

B、被评价者所存在的危险因素低于平均水平

C、被评价者所存在的危险因素等于平均水平

D、被评价者存在的危险因素已被去除

正确答案：D

17.癞皮病的临床表现为

A、易出血

B、“三D”症状

C、口角炎舌炎

D、血管扩张症状

正确答案：B

18.下列属于单糖的有（）。

A、麦芽糖

B、棉籽糖

C、半乳糖

D、蔗糖

正确答案：C

19.在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时，应按蛋白质的含量将（）折算成（）的量进行计算。

A、奶粉；鲜牛乳

B、配方奶粉；鲜牛乳

C、鲜牛乳；奶粉

D、母乳；配方奶粉

正确答案：A

20.某患者面色苍白，血象可见有核红细胞增多，应建议患者多吃：()。

A、排骨

B、鸡肉

C、牛奶

D、蔬菜水果

正确答案：B

21.下列关于氨基酸评分叙述错误的是

A、是最简单的评估蛋白质质量的方法

B、氨基酸评分又叫蛋白质化学评分

C、反映了蛋白质构成和利用率的关系

D、这种方法考虑了食物蛋白质的消化率

正确答案：D

22.属于东方膳食结构特点的是

A、谷类食物消费量很小

B、食用海产品较多

C、膳食纤维充足

D、食用畜肉较多

正确答案：C

23.对非血红素铁的吸收有促进作用的膳食成分是

A、多酚类物质

B、肉类

C、大豆蛋白

D、植酸盐

正确答案：B

24.一克食盐(氯化钠)含有()

A、0.3gNa，1.7gCl

B、0.5g