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食堂管理方案6篇

食堂管理方案篇一

为了进一步加强公司食堂科学的管理，保障正常运行，改善膳食质量，提

高效劳水平，保障广阔师生身体健康，更好地为师生效劳，结合食堂的实际，

特制定本方案。

食堂管理指导思想：以师生的身体健康和学生身体发育的需要为本；尊重

师生的饮食习惯；力求到达科学配餐，营养配餐，提高膳食质量；坚持预防为

主，确保师生饮食卫生平安。

一、食堂工作流程管理：

1、采购。食堂采购实行招标定点采购制，采购点由教育局招标决定和公司

协议决定。副食协议供货点务必具备相应资格〔〕、，并交付校方十万押金。供

货价格为当地市场批发价，每周公司指派教师进行市场调查，假设发现供货方

价格高于市场批发价，以当地市场批发价结算，发生三次类似事件，校方终止

与供货方合同；供货方每一天七点前将货送到食堂，交食堂主任和值日教师验

货，做好三查工作：查数〔要过磅〕、查质〔有无霉变〕、查账〔有无过失〕，食

堂主任记录，值日教师监督并签名。采购物品进校后交食堂保管员验收签名，

采购单一式三份，供货方、食堂主任及炊事班长各一份，食堂主任于周五盘

点，供货方每两周结帐一次。

2、制订菜单。食堂炊事员实行炊事班长负责制，炊事班长根据市场、季

节、营养等综合因素制定下周食谱及菜单，交膳管会审批后，交供货方按方案

供货；每一天早点务必有稀饭、馒头、包子，品种不得少于六种，中、晚餐有

三荤四素，售菜窗口品种在学生餐厅外公示。

3、食堂财产及管理实行食堂主任负责制。

4、饭菜加工。每餐饭菜务必在就餐前10分钟准备好。整个加工过程由炊

事班长统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。

5、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由炊事班长进行协调。负责打菜的职

工要固定窗口。炊事班长要根据就餐状况及时调配饭菜，如有饭菜缺乏状况要

及时采取措施。

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6、餐后清洗、清理与清扫。餐后，食堂主任组织分工，对餐桌、厨具、餐

具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行清扫、冲洗；对剩余饭菜

进行处理。

7、每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每

月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量；每

月底膳管会要和食堂管理员进行当月本钱核算和帐务整理。

二、食堂工作制度：

1、食堂工作人员按标准程序招聘、录用，按时上、下班，坚守工作岗位，

服从管理员安排，遇事要请假。无故迟到扣除当天工资30元，无故矿工一次扣

除当月工资60元，病、事假扣除当天工资〔请假应事先向食堂主任进行〕。

2、树立全心全意为师生效劳的思想，讲究职业道德。礼貌效劳，态度和

蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断钻研业务，努力提高自

身业务水平。

3、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放

回原处，各种物品不随处乱放。

4、保护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、

厨具要细心细致。

5、食堂主任、值日教师、炊事班长要把好采购品质量关和本钱关。严禁腐

烂、变质食物进入公司；食堂主任要做到物品进出帐目清楚，程序清楚；炊事

班长要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并根据季节及饭

菜特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不

够吃。

6、做好食堂平安工作。锅炉操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要

分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；易燃易爆物品要

按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，务必将厨房各

种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防

盗、防毒工作。

7、做好食堂卫生工作。工作期间务必穿工作服，注意做好食品卫生，餐具

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卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向

食堂主任请假，离开食堂工作岗位。

8、食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言礼貌，工

作期间不争吵，不打闹。

三、食堂卫生制度：

1、不购置不新鲜食品，严禁购置及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性

状异常食物。

2、要做到生品与成品、熟