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面粉食材采购标准

感官指标

1．外观：采购的面粉应呈自然的乳白色或淡黄色，粉质细腻、均匀，无结块、霉斑、异色和杂质。公司在采购时严格检查面粉的外观，确保其纯净、干燥。

2．气味：面粉应具有天然的小麦香气，无异味、酸味或霉味。任何带有异味的面粉将被视为不合格品，确保产品的自然清香，保证其适用性和安全性。

3．手感：面粉手感应松散、柔软，不应有湿润或结块现象。干燥、松散的手感有助于面粉在储存期间保持良好的稳定性和易用性。

理化指标

1．水分含量：面粉的水分含量应控制在14%以下，以防止在储存过程中受潮发霉。适当的水分控制有助于延长面粉的保质期，确保产品在长期存储期间保持干燥和质地稳定。

2．灰分：面粉的灰分含量应符合国家标准要求，一般控制在0.6%以下。灰分是衡量面粉纯度和加工精细度的指标，低灰分含量确保面粉的品质和纯净度。

3．面筋含量：面筋含量是面粉质量的重要指标之一，特别对于面包粉、面条粉等特定用途的面粉尤为重要。公司根据不同用途的需求，采购的面粉应具有相应的面筋含量，如高筋面粉适用于面包制作，中筋面粉适用于日常烘焙和面食制作。

卫生与安全标准

1．重金属含量：面粉中的重金属含量（如铅、镉、砷等）必须符合GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》的要求，确保面粉的安全性。公司在采购时对面粉进行重金属检测，确保其在安全范围内。