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现制茶饮产业现状分析与发展展望

茶叶是我国传统优势农产品。据中国茶叶流通协会发布的《2023年度中国茶叶产销形势报告》显示，2023年全国干毛茶总产量为333.95万吨，同比增长15.8万吨，增幅4.98%；全国干毛茶总产值3296.68亿元，同比增加116.01亿元，增幅3.65%；茶类结构以绿茶为主，绿茶产量占比57.9%，绿茶总产值2060.6亿元；全国茶叶内销总量240.4万吨，内销产量占比71.98%，内销总额3346.7亿元，内销价格出现回调，绿茶内销均价153.4元/kg，同比降低4.7%。

受人口老龄化和消费方式、消费理念、消费水平等形势变化的影响，我国茶叶生产方式正在发生巨大变革，从劳动密集型向机械化智能化转变。在转型过程中，茶叶生产重心将从以手工采摘为主的传统名优茶转向以机械采摘为主的高品质大宗茶。伴随机械化智能化进程的发展，茶叶生产效率的提升，在茶园面积维持稳定的情况下，茶叶产量将大幅提升，茶叶消费途径将扩大，寻找茶叶消费增长新的突破口成为茶产业发展面临的紧迫难题。

我国茶业发展基础在传统茶业，突破在现代茶业。2024年9月，国务院办公厅颁布《关于践行大食物观构建多元化食物供给体系的意见》（国办发〔2024〕46号），强调要“全链打造，深度开发”：充分开发农业多种功能，延伸食物产业链、提升价值链、打造供应链，推动农业产业做大做强。近年崛起的现制茶饮产业（包括新茶饮），已然成为我国现代茶业“全链打造，深度开发”的破圈突破口。

据调研，现制茶饮产业用茶原料已占我国茶叶总产量的25%左右，对茶产业产值直接贡献近1000亿元，约占全国干毛茶总产值的1/3。随着居民对健康需求的提高，以茶叶健康属性加持鲜果、鲜奶等原料的天然营养因子的现制茶饮，进入发展的黄金期。

鉴于此，文章从茶产业动态发展的视角剖析现制茶饮产业现状，提出现制茶饮产业发展方向，展望现制茶饮产业未来。

一、现制茶饮产业现状分析

1、?现制茶饮产业历程

作为现制茶饮的一个分支，调饮茶最早可追溯至三国时期。随着当时团茶、面茶、茶粥等广泛传播，饮茶成为文人雅士、寺院僧侣和皇室君臣所推崇的风雅之事，饮茶的方式和流程也因此得到发展，当时主流调饮法是在茶汤中加入各种配料，如姜、椒、桂等。在当代，我国现制茶饮产业取得蓬勃发展，根据茶产业及相关行业技术进步和产业规模特点可以将现制茶饮产业发展历程分为三个阶段。

第一阶段，始于20世纪90年代，随着欧美发达国家对茶叶中功能因子的挖掘，国外保健品市场空前活跃，我国速溶茶、茶多酚提制等茶叶深加工技术也取得了较大的进步并大规模应用，速溶茶、茶多酚等产品规模和出口量迅速扩大，催生了以粉末型深加工产品为原料的现制茶饮，此时现制茶饮运行模式主要以零星街店为主，尚无品牌、连锁经营等规模化方式，此阶段称为1.0版本。

第二阶段，开启于21世纪，得益于茶叶种植、加工技术水平的进步及茶园面积扩大使得我国茶叶产量连年增长，同时受到国际经济形势影响，我国茶多酚、速溶茶等深加工产品出口受制，价格大幅降低，导致茶叶深加工产品规模和市场占有率急速萎缩。此时我国居民消费水平大幅提升，茶叶深加工产品品质的升级滞后于消费需求，融合台湾等地区的现制饮品品牌与文化输入的综合影响，我国现制茶饮进入品牌连锁时代，为改善现制茶饮品“后味苦涩”的缺点，产品原料发生变化，现制茶饮制作开始使用原叶茶作茶基底，但受价格影响，主要以碎茶、低档茶为主，此阶段称为2.0版本。

第三阶段是自2016年以后，随着我国茶产业蓬勃发展，茶叶产量、消费量连年上升，我国居民消费水平与健康意识进一步提升，人们的消费意愿、消费习惯及消费主体年龄结构发生巨大变化，现制茶饮进入了以天然原配料为主的高品质饮品时代，此时更为注重品牌建设和社交功能，“以茶入食”成为新风尚，现制茶饮迎来3.0时代。

2020年后，我国居民对健康重要性的意识越来越强，伴随数字化、非必要不接触等生活新方式的普及，现制茶饮进一步升级，对产品品质空前重视，所用原料告别低端廉价的茶叶及提取物、奶精、固体果汁等，转向中高端原叶茶、鲜奶、鲜果、酒等多元、高品质原料，在调制配方上更加注重配料的风味和健康属性的搭配，产业运营方面更突出品牌文化建设、数字化、信息化的全产业链谋划及与产业周边的融合、价值带动，市场方面也从原来的国内市场开始转向国际市场，加速海外布局，蜜雪冰城、喜茶、贡茶、CoCo都可等品牌纷纷出海。据悉，喜茶伦敦SOHO店单日最高销量达2000杯，单日销售最高超1.2万英镑（GBP）；喜茶墨尔本Swanston店单日最高销量近3000杯，单日销售最高超3万澳元（AUD）。现制茶饮迈向了黄金增长期。

2、现制茶饮产业特点

（1）产业规模大

近年来，国家出台一系列促进茶产业健康持续发展的相关政策，统筹茶文化、茶产业、茶科技，加快品质