2024年厨房工作计划范本(三篇) .pdfVIP

2024年厨房工作计划范本

根据目前店面和经营情况，厨房菜品出现的问题主要体现在：菜

品单一，没有真正的招牌菜（加强口味控制），食材的控制，厨房流

程。针对这几个方面，将是在今后的____天里要马上改善的。

第一，菜品单一

目前所有的菜品是完全照搬德国厨师培训流程以及德国原店的食

谱，菜品可选数量上在西方是完全够用，但在中国，尤其是挑剔的上

海人，是急需要增加的。为了增加客人的选择性，丰富菜单内容，但

又不能盲目的推新菜。特提出以下计划：首先根据德国的饮食文化色

彩，抓住德国口味和磨合试菜前提下，

A将会在未来____周推出鱼排（鳕鱼），目前在鳕鱼的做法上有

____种，选材上有____种档次，口味-酸甜微辣

推出时间____月____号

B德国烤肠-德国本土特色，众多上海人公认的德国特色，争取在

国庆节中推出口味特点以酸____甜》咸》辣，制作方法为烧烤，烘烤

两种。最好配以德国啤酒。!推出时间：下次供货后的____天。

C虽然很多上海人说德国咸猪手，但个人认为，目前的状态下不

宜上!.秋季来临，应该顺应季节的增加，丰富肉类的选择-从肉的档次上

去区分。食材方案会体现。推出时间：国庆期间开始

D饮品应该增加适应南方人的饮品，例如：浓缩类的金桔酱，柠

檬酱，瘦身芦荟等，这类的饮品可以通过品名去引导销售。

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推出时间：国庆前

推出时间取决与采购时间和资金

第二招牌菜

招牌菜是每个饭店的生命线-招牌菜为____种。一是德国的招牌

菜，二是慕格瑞的招牌菜。根据目前的客人反映和菜品的成熟度，大

体锁定目标为土豆菜，披萨，汉堡，意面意粉，烤猪肋排，烤牛仔

骨，鸡翅类以及相应的烧烤（含猪肋排，牛仔骨）。

个人意见，

慕格瑞招牌菜为-披萨，肉酱/鲜虾意面，汉堡（这是慕格瑞特色

口味）口味上，满意度上以上是公认的。

德国特色招牌菜-土豆菜，猪肋排。在推出新品后，增加烤肠和鱼

排。

主打菜-通过肉排的等级选最稳定的好品质肉材-主推!

附：招牌菜的目的是吸引人，增加客人对店面的直观认识。以及

方便搞活动的。而招牌菜的本质是为了提高营业额和利润空间相对较

大的菜品。除土豆菜以外，其他的利润都可以控制降低。

推出时间在____月____号前。

加强和保持德国厨师培训留下的口味，主要口味在于酱料，而目

前完全按照德国配方制作的酱料，前期存在的差异在于保存时间和用

料的多少（主要是沙拉）。

所有的香料类，都是最后放，温火，密封保存。

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第三食材的控制

在保证质量和配合团购人气的情况下，将会逐渐的调整和增加选

材。流程为：出方案-选查食材-进料-试菜-是否改良-订菜。入手点将会

是肉类.

1.牛排肉的选择方案：

A.____元左右的安格斯肉出单品牛排或推新品-以及做口碑提供给

团购，若肉质品质口感都不错则可作为慕格瑞招牌菜

B.____元左右的国产上等肉出单品或顶替将来的团购和活动

C.____元左右的肉出烧烤类的单品

2海鲜类：

目前涉及虾的有____种菜一个是去皮去头的虾（厂家提供的品质

很好，略贵）____头左右一斤。一个是出海鲜串烧（海鲜市场采购

的）____头左右一斤，海鲜类有些单一

选择方案A.增加蛤蜊，青口（海虹）。为新品

B.虾的大小（头数），出配菜用____头的虾出串烧用33-____头，

出新品单虾

选用____头以下的虾

C.蟹腿，出单品，可选接近帝王蟹腿的-馒头蟹腿，或当地的淡水

蟹腿

3增加佐餐的小吃

为了丰富以后的小吃类，和下午茶，设计增加如下

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A.爆米花B.糕点类C.新的饮品（浓缩类）

需选择即食型爆米花，糕点可以选择半成品或自制（芝士蛋糕，

巧克力蛋糕，蛋挞，曲奇饼等），饮品创新需选择浓缩类金桔，芦

荟，柳橙，青柠。

4汉堡增加____种

学