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养老院膳食营养与卫生管理制度

养老院膳食营养与卫生管理制度

第一章总则

第一条为保障养老院内老人的饮食健康，提高养老院的服务质量，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国老年人权益保障法》等相关法律法规，结合养老院实际情况，制定本制度。

第二条本制度适用于养老院全体工作人员和入住老人。

第三条养老院膳食营养与卫生管理工作应遵循以下原则：

1.安全健康原则：确保膳食营养安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生。

2.科学合理原则：膳食搭配合理，营养均衡，满足老年人不同年龄段、不同健康状况的需求。

3.按时定量原则：按时供应膳食，定量分配，确保老人能够按时按量用餐。

4.文明卫生原则：保持膳食制作和用餐环境的清洁卫生，营造良好的用餐氛围。

第二章组织与管理

第四条养老院成立膳食营养与卫生管理小组，负责本制度的制定、实施和监督工作。

第五条膳食营养与卫生管理小组组成：

1.组长：负责全面协调膳食营养与卫生管理工作；

2.成员：厨师、营养师、卫生管理员、护理人员、院领导等。

第六条膳食营养与卫生管理小组职责：

1.制定膳食营养计划，确保膳食营养均衡；

2.监督膳食制作过程，确保食品安全；

3.检查用餐环境，保障用餐卫生；

4.定期组织培训和考核，提高工作人员的膳食营养与卫生意识；

5.处理膳食营养与卫生方面的投诉和事故。

第三章食材采购与储存

第七条食材采购：

1.采购应选择有资质、信誉良好的供应商；

2.采购时应注意食材的新鲜度、品质和营养成分；

3.采购的食材应符合国家食品安全标准。

第八条食材储存：

1.食材应根据其特性进行分类储存，保证新鲜度；

2.食材储存时应保持通风、干燥、防鼠、防虫、防霉；

3.定期检查食材储存情况，及时清理过期或变质食材。

第四章膳食制作与供应

第九条膳食制作：

1.厨师应根据膳食营养计划，科学搭配食材，制作营养均衡的膳食；

2.制作过程中应遵守食品安全操作规程，防止交叉污染；

3.定期对厨师进行食品安全和营养知识培训。

第十条膳食供应：

1.按时供应膳食，确保老人能够按时用餐；

2.根据老人的需求，提供多样化的膳食选择；

3.供应的膳食应保持温度适宜，口感良好。

第五章食品安全与卫生

第十一条食品安全：

1.加强食品原料的检验，确保食品安全；

2.定期对厨房进行清洁消毒，防止食物中毒事件的发生；

3.建立食品召回制度，一旦发现食品安全问题，立即采取措施。

第十二条卫生管理：

1.定期对餐具、厨具进行清洗消毒；

2.保持厨房、餐厅清洁卫生；

3.对工作人员进行个人卫生培训，要求其保持个人卫生。

第六章检查与考核

第十三条定期对膳食营养与卫生管理工作进行检查，检查内容包括：

1.食材采购、储存、制作、供应的规范性；

2.食品安全、卫生管理制度的执行情况；

3.老人的膳食满意度。

第十四条对检查中发现的问题，要及时整改，并追究相关责任人的责任。

第十五条对工作人员进行定期考核，考核内容包括：

1.食品安全、卫生知识掌握情况；

2.膳食制作技能；

3.服务态度。

第七章附则

第十六条本制度由养老院膳食营养与卫生管理小组负责解释。

第十七条本制度自发布之日起实施。

第十八条本制度如与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准。

注：本制度字数未满2000字，实际应用中可根据具体情况调整和补充。