食品工业中的机电一体化应用--书评《食品机械与设备》.pdf

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—书评《食品机械与设备》

机电一体化技术是在信息论、控制论和系统论果蔬破碎设备、果蔬榨汁设备、果蔬汁均质设备、

基础上建立起的一门综合技术，随着科学技果汁脱气设备、果蔬浓缩设备、无菌包装及封箱

术的发展以及食品安全理念的提高，各种新技术、设备；第九章果蔬干制加工设备，包括果蔬干制

新材料、新设备和新工艺不断在食品工业中更新概述、厢式干燥机、隧道式干燥机、流化床干燥

发展，食品工业领域的机电一体化也朝着高速度、设备、真空干燥设备、微波干燥设备；第十章糖

高标准、多功能方向发展，以适应市场经济需求。果巧克力加工设备，包括糖果生产概述、辊式磨

近年来，食品工业中的机电一体化得到广泛发展粉机械、注模成型机械和包装机械；第十一章冷

与应用，机电一体化在食品工业中的应用不仅有冻设备，包括冷冻设备概述、制冷系统中常用附

效提高了食品生产的效率、改善了食品深层环境、属装置、速冻设备和气调冷藏设备。

提升了食品加工质量，而且也促进了机械加工、1、本书内容丰富、体系完整，阐述了食品包

信息技术、传感器技术等多学科先进技术与食品装、食品加工等多领域的机电一体化设备

工业的融合，推动力产业革新发展。不同于传统食品机械采用凸轮分配轴式、离

作为普通高等教育“十三五”规划教材，《食心调速式等机械控制，现代食品产业大多采用机

品机械与设备》由高海燕、曾洁主编，化学工业电一体化系统，包含计算机控制系统、传感器、

出版社于2017年出版。全书共分为十一章：第一传动系统、动力源和执行机构等组成部分。《食

章绪论，包括食品设备技术概述和食品机械分类；品机械与设备》一书内容丰富、体系结构完整，

第二章输送设备，包括固体物料输送设备、液体为读者详细介绍了一些食品行业的机械与设备，

输送设备和抽真空设备；第三章焙烤食品加工设涉及机械设备的工作原理、结构、使用、设备维

备，包括烘烤食品生产概述、和面机调制基本过修与保养等多个方面。例如在第三章焙烤食品加

程与分类、打蛋机工作原理和结构、食品成型机、工设备中介绍了面包的生产加工设备，面包生产

焙烤机械设备；肉制品加工设备，包括肉制品生工艺主要包含“面团搅拌→发酵→搓圆→中间醒

产加工流程和工艺要点、分割机械设备、灌肠打发→压片→成型→醒发→烘焙→冷却→包装→成

卡机械设备、蒸煮机械设备、烟熏设备和肉制品品”等程序，在其中涉及到烤炉等烘烤设备、醒

包装机械设备；第五章乳制品加工设备，包括乳发箱等恒温设备以及和面机、打蛋机、分割机、

制品生产概述、牛奶净化分离设备、杀菌及清洗成型机等机械加工设备。以开酥手撕面包加工生

设备、均质设备、液体软包装机和喷雾干燥机；产线机电一体化设备为例，该设备能全自动完成

第六章果品罐头加工设备，包括果品罐头生产概面皮整形、分条、切片、注浆、转向、搓卷、整型、

述、物料清洗机械设备、罐头瓶清洗设备、果蔬输送及排盘，也能完成面块的输送、冷冻、擀薄、

分选及分级机械、果蔬切片机械设备、罐头封罐包油、叠层、整形、成型、入盘的全自动连续生

机械设备和杀菌机械设备；第七章果酒加工设备，产线，实现光、机、电、气一体化自动完成食品

包括果酒生产设备和工艺流程、破碎压榨设备、生料的成型，还可以生产手撕面包、天然酵母面

发酵机械设备、过滤机械设备、洗瓶机械设备、包、起酥面包、夹馅面包、薄饼、圈饼等多种食品，

液体灌装机械设备；第八章果汁加工设备，包括节省了大量人力，提高了生产效率，提升了产品

果汁加工操作要点和工艺流程、果蔬清洗设备、品质的稳定性。

2、本书理论新颖、紧贴前沿，介绍了食品监控的包装动作能并将操作信息反馈到电脑以调

工业中最新的机电一体化加工工艺和生产流程整动作幅度，保证包装的高质量；同时现代机电

随着食品工业领域科学技术的飞速发展，一体化设备对包装材质及厚度具有自动识别功能，

各种新技术、新工艺、新材料和新设备不断涌现，