《茶文化与茶艺》教案 第8课 熟知绿茶与红茶名品，掌握冲泡技艺.DOC

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课题

熟知绿茶与红茶名品，掌握冲泡技艺

课时

2课时（90min）

教学目标

知识目标：

（1）了解绿茶、红茶以及各自适合的茶具、水温、冲泡时长等

（2）掌握绿茶、红茶代表性冲泡方法的主要程序

技能目标：

（1）能够正确冲泡绿茶

（2）能够正确冲泡红茶

教学重难点

教学重点：绿茶、红茶以及各自适合的茶具、水温、冲泡时长、冲泡的主要程序

教学难点：绿茶、红茶冲泡时长、冲泡的主要程序法

教学方法

案例分析法、问答法、讨论法、讲授法、实践法

教学用具

电脑、投影仪、多媒体课件、教材

教学设计

第1节课：考勤（2min）→问题导入（5min）→传授新知（28min）→实践探索（10min）

第2节课：问题导入（3min）→传授新知（15min）→实践探索（22min）→课堂小结（3min）→作业布置（2min）

教学过程

主要教学内容及步骤

设计意图

第一节课

考勤

（2min）

【教师】使用APP进行签到

【学生】班干部报请假人员及原因

培养学生的组织纪律性，掌握学生的出勤情况

问题导入

（5min）

【教师】复习提问

（1）什么是茶艺？茶艺的要素有哪些？

（2）泡茶用水的要求有哪些？

【学生】聆听、思考、回答

通过复习提问，检查学生的知识掌握程度

传授新知

（28min）

任务一熟知绿茶名品，掌握冲泡技艺

【教师】总结学生回答，讲解新知

一、绿茶名品

（一）西湖龙井

【教师】展示“西湖龙井”图片和“我国的十大名茶”表格（详见教材），讲解新知

西湖龙井，中国十大名茶之一，产自浙江省杭州市西湖区的狮峰、龙井、五云山、虎跑、梅家坞一带。中华人民共和国成立之后，将“狮”“龙”“梅”三个品类统称为“西湖龙井”，以狮峰龙井品质最佳，最负盛名。

龙井茶外形扁平、匀齐，色泽绿中显黄。冲泡后，香气清高持久，香馥若兰；汤色杏绿，清澈明亮；叶底嫩绿，匀齐成朵。品饮茶汤，沁人心脾，齿间流芳，回味无穷，素有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝之称。

（二）碧螺春

【教师】展示“碧螺春”图片（详见教材），讲解新知

碧螺春，中国十大名茶之一，产自江苏省苏州市太湖的洞庭山（今属苏州市吴中区），故又名“洞庭碧螺春”。其成品茶条索紧结、纤细，白毫显露，卷曲呈螺形，色泽银绿隐翠。冲泡后，茶叶在杯子中徐徐舒展，上下翻飞，茶汤银澄碧绿，清香袭人，口味凉甜鲜爽。

【教师】提出问题，随机邀请学生回答

从外形上看，碧螺春与西湖龙井有什么区别？

【学生】聆听、思考、回答

【教师】总结学生的回答，讲述“茶故事——碧螺春名字的由来”的相关内容

碧螺春已有千年历史，最早叫作“洞庭茶”，后名“吓煞人香”。相传，清康熙年间（1662—1722年）一年春天，采茶姑娘在碧螺峰采野茶时，把竹箩装满后，便把采下的茶叶放入了水杯中，不料鲜茶叶在杯中经热气蒸熏，发出阵阵清香，姑娘们惊呼“吓煞人香”（苏州方言，意思是香气异常浓郁）。之后，当地人便称此茶为“吓煞人香”。后来，康熙皇帝南巡时品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的茶，倍加赞赏，但觉得“吓煞人香”这个名字不雅，于是题名“碧螺春”。

【学生】聆听、思考、理解、记忆

（三）信阳毛尖

【教师】展示“信阳毛尖”图片（详见教材），讲解新知

信阳毛尖，中国十大名茶之一，产自河南省信阳市浉河区、平桥区和商城县一带。信阳毛尖外形细、圆、光、直，白毫多，色泽翠绿且有光泽。冲泡后，汤色明亮清澈，滋味醇厚、回甘，香气清高持久。

【教师】提出问题，随机邀请学生回答

从外形上看，信阳毛尖与西湖龙井有什么区别？

【学生】聆听、思考、回答

【教师】总结学生回答，讲解新知

（四）黄山毛峰

【教师】展示“黄山毛峰”图片（详见教材），讲解新知

黄山毛峰产于安徽省黄山市，故取名为黄山毛峰。其成品茶外形微卷，绿中泛黄，银毫显露；入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。

（五）庐山云雾

【教师】展示“庐山云雾”图片（详见教材），讲解新知

庐山云雾因产自江西省九江市的庐山而得名。成品茶茶芽肥壮，绿润多毫，条索紧凑，茶香鲜爽持久。冲泡后，汤色清澈明亮，滋味醇厚甘甜，叶底嫩绿均匀。庐山云雾茶风味独特，素有“色香幽细比兰花”之美誉。

（六）六安瓜片

【教师】展示“六安瓜片”图片（详见教材），讲解新知

六安瓜片产自安徽省六安市大别山一带，外形似瓜子形，自然平展，叶缘微翘，色泽宝绿，大小匀整。冲泡后，汤色清澈透亮，滋味清香高爽、鲜醇回甘，叶底绿嫩明亮。

【教师】提出问题，随机邀请学生回答

总结六种茶的特点。

【学生】聆听、思考、回答

【教师】总结学生回答，讲解新知

二、绿茶的冲泡

（一）玻璃杯泡法

冲泡绿茶，宜选用玻璃杯。透过玻璃杯，可以看到茶叶吸收水分后，茶芽慢慢舒展