2025营养指导员考试真题库（含答案）.pdf

2025营养指导员考试真题库(含答案)一、单选题

1.关于大豆蛋白质的消化率，正确的是()。

A:整粒大豆〉豆浆〉豆腐

B:豆腐〉豆浆〉整粒大豆

C:豆浆〉豆腐〉整粒大豆

D:豆腐〉整粒大豆〉豆浆

正确答案：B

2.食品中检测出大肠菌群表明食品曾受到()的污染。

A:水源

B:人和动物粪便

C:加工机械

D:原料

正确答案：B

3.膳食调查报告的格式不包括()。

A:题目

B:前言

C:数据库

D:参考文献

正确答案：C

4.患病率是指在特定时间内一定人群中()所占的比

例。

A:某病新旧病例数

B:某病新病例数

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C:某病旧病例数

D:某病病例数

正确答案：A

5.正常情况下大脑唯一的能量来源物质是()。

A:蛋白质

B:葡萄糖

C:碳水化合物

D:蔗糖

正确答案：B

6.黄曲霉毒素具有极强的()。

A:毒性和致癌性

B:致癌性和致畸性

C:致畸性和致突变性

D:毒性和致死性

正确答案：A

7.暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏()。

A:维生素A

B:维生素C

C:维生素D

D:维生素B2

正确答案：D

8.佝偻病是婴幼儿常见的营养缺乏病之一，其主要原

因是日光照射不足以及膳食中缺乏()。

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A:锌

B:铁

C:维生素D

D:维生素E

正确答案：C

9.关于断乳食物()。

A:就是断乳期以后婴儿的食品

B:又称婴儿辅助食品

C:就是为断乳准备的人工代乳品

D:是断乳婴儿的安慰食品

正确答案：B

10.蔗糖摄入过多的危害主要是()。

A:冠心病

B:糖尿病

C:龋齿

D:三者都包括

正确答案：D

11.引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是()。

A:禽、畜肉类

B:鱼、虾类

C:奶类及制品

D:咸菜类

正确答案：B

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12.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色

出锅，目的是为了()。

A:让胡萝卜充分炒熟

B:让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C:灭菌

D:为了菜肴颜色更漂亮

正确答案：B

13.粪便可用于评价食物()的营养价值。

A:蛋白质

B:脂肪

C:碳水化合物

D:维生素

正确答案：A

14.下列属于社会主义道德基本规范的是()。

A:爱岗敬业

B:实用主义

C:个人利益为先

D:职业道德

正确答案：A

15.道德与法律的关系是()

A:道德与法律一同产生

B:道德与法律在内容上没有重叠

C:法律的适用范围比道德广

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D:法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社

会始终

正确答案：D

16.维生素A缺乏不容易引起的健康问题是()。

A:夜盲症

B:生长发育迟缓

C:早产儿溶血

D:毛囊角化

正确答案：C

17.母乳的乳清蛋白与酪蛋白之比为()。

A:7:3

B:3:7

C:4:6

D:6:4

正确答案：A

18.孕早、中、晚期膳食铁AI值分别为()毫克。

A:10、15、30

B:15、20、30

C:15、25、35

D:20、30、40

正确答案：C

19.人体有四大类基本组织