2012年食工总结(上一届整理老师最后有一节课内容).doc

2012食品工程原理复习（自己整理）黑色为2011年

考题类型

填空，例如:大气压的换算式，干燥有几个阶段

选择

判断

简答

计算（3个）1.伯努利方程与泵结合，2.传热Q=KS⊿tm，3.干燥（热量、物料恒算）

流体力学基础（会有计算题）

压力换算，1atm=

等压面

静力学方程与动力学方程(流体静力学)

伯努利方程（两种形式，注意单位），在图上基准面、两个截面的确定

流动阻力[直管阻力、局部阻力（突扩、突缩）、弯头、三通]

①层流的阻力：②湍流的阻力

泵：①原理、②2个非正常现象（气腐、气蚀）的定义，如何避免、③离心泵的特性（曲线）、④安装高度（允许吸上高度、汽蚀余量）、⑤注意校正项（当地大气压、水温、若是非清水，要校正）、⑥选泵（特性曲线、特性参数；工作区、操作点）

管路（简单、复杂）

边界层理论

第二章传热（会有计算题）

1.三种传热方式

①热传导（平壁、圆筒）的通式，排序

②影响热对流传热系数K值的影响因素（热对流）

③热辐射（灰度、黑度~~四次方公式、吸收、辐射）

热对流（牛顿冷却定律；低粘度流体在圆形直管内流动、方管当量直径）

2.m

Q：如何算？

K：5项

m：对数型温差（逆流、并流）

3.沸腾传热(沸腾曲线)、冷凝传热（对流）

第三章制冷（问答题、基本概念题；应该不出计算题）

1.压焓图（把制冷循环图画出来，指出每个过程对应的设备：压缩、冷凝、膨胀、蒸发），在压焓图上找出制冷量

2.（理想）制冷系数的计算等公式

3.理想制冷与实际制冷

4.卡诺循环、逆卡诺循环（制冷循环）

第四章颗粒与流体之间的相对流动（概念、简答、填空）

1.孔隙率的概念

2.沉降速度（几个区，提高沉降速度方法[提高温度，降低粘度]）

3.流化床（流化速度，两种情况：散式、聚式流化）

4.流化床不正常现象：节涌、沟流

5.过滤：洗涤速率与过滤速率的关系，板框排序

1.颗粒：球形度、沉降速度、单颗粒、颗粒层、床层

2.stocks方程

3.分析重力沉降、自由沉降

4.流化床：临界流化速度、曳力系数、压力差与流速关系

5.固定床——流化床——气力运输

6.散式流化、聚式流化

7.过滤：恒压、恒速、先恒压再恒速；注意积分区间

第五章干燥（会有计算题）

1.几个基本概念（干球温度、湿球温度、露点、绝对饱和温度，以及他们的排序）

2.计算：焓湿图（由已知条件在图上画出未知点）

3.干燥过程4个水（结合水、非结合水、平衡水分自由水）的概念

4.干燥曲线和干燥速率曲线（临界水）：恒率、降率几个特性

5.干燥原理（两个控制）：表面汽化控制、内部扩散控制

6.湿物料常压热风干燥过程（湿、干基含水量，物料衡算和热量衡算）

1.湿空气性质定义式

2.焓湿图

两个独立参数——一个状态点

3.温度间关系

4.物料基本性质

5.干燥过程（4种水：结合水？非结合水？平衡水分？不太清楚哪四种）

6.平衡曲线、速率曲线

控制因素、干燥速率公式

近似法（稍记）

作图法（了解）

这一份是我根据老师最后一节课讲的内容整理的，只是把我的笔记写下来，希望可以帮到大家！食工原理资料比较少，大家以老师课件为主，注意作业题。我复印的那些公式总结只是想帮大家更好地复习，但请不要依赖那一份，因为重点不同吧。上面所总结的就是重点了。大家加油~~~~