面点工艺学（烹饪与营养教育专业）学习通超星期末考试答案章节答案2024年.docx

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面点工艺学（烹饪与营养教育专业）学习通超星期末考试章节答案2024年

烙制品口感比炸制品更酥脆一些。

答案:错

煮粥应沸水下锅，才能更快成熟。

答案:错

炸制容易使制品发生不均匀的颜色变化。

答案:错

为节约成本，炸油应该反复使用。

答案:错

煮制过程中应保持水剧烈沸腾，才能使制品尽快成熟。

答案:错

蒸制时水量要少一点，不要淹过笼脚，避免沸腾时容易冲破制品底部。

答案:错

煮制饺子时，水量应该少一些，才能使饺子熟得快。

答案:错

蒸制过程中要随时揭开笼盖看制品的蒸制情况，避免制品蒸坍蒸塌。

答案:错

蒸制品成熟过程中不接触水，所以锅里的水干净程度不需要注意。

答案:错

水油煎适合扁平的饼状生

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