《中华优秀传统文化民俗民风》 课件 -第三章-民食.pptx

;目录;;了解食材的分类。

了解不同时期有哪些不同食材。

培养健康的饮食习惯，弘扬文明的饮食文化。;司马迁在《史记·郦生陆贾列传》中记载：“王者以民人为天，而民人以食为天。”意思是说，君王以老百姓为国家的根本，老百姓则以粮食为生活的根本。;食材决定着饮食的内容和方式。随着人们生活水平的不断提高，粮食、蔬菜、水果、肉类等成为人们的主要食物来源。据考古资料，在新石器时代，人们已经开始种植黍、稷、粟、粱、麦、豆、稻子等粮食作物。;先秦时期，野外生长着的野菜和野果，如荇、苕、匏、葵、藿，经过简单处理就成为人们食用的佳肴。动物性油脂（猪油、牛油、羊油、鸡油、鱼油等）和调味品（主要是肉酱和米醋）也日益增多，花椒、生姜、桂皮、小蒜运用普遍，菜肴做法和口味也有了新的变化，并且出现了简单的冷饮制品和蜜渍、油炸点心等。;秦汉时期，人们已开始种植韭、芥、葱、蒜、菠菜、萝卜、芜菁、枣、李、杏等植物。;隋唐、两宋时期，由于当时中原地区与西北少数民族交流频繁，许多西域的蔬菜和水果品种被引入中原，如蔬菜中的黄瓜、菠菜、扁豆、刀豆、苜蓿、芸薹、胡瓜、胡豆、胡蒜、胡荽；水果中的葡萄、扁桃、西瓜、安石榴；调味品中的胡椒等。这一时期，人们开始制作奶酪品、酿造葡萄酒，食品种类得到极大丰富。;元明清时期，原产于欧洲、美洲等地区的一些食材加入了我国的菜谱中，如辣椒、番茄、马铃薯、玉米、甘薯、花生、向日葵、苹果等。同时，淡水养殖方法也逐渐完善，为民众提供了大量的青鱼、草鱼、鲢鱼等鱼类食材。;知识链接;;了解餐具的历史。

了解餐具的种类。

体会餐具体现出的文化传承。;宋代黄庭坚《次韵伯氏戏赠韩正翁菊花开时家有美酒》诗云：“茶瓯屡煮龙山白，酒椀希逢若下黄。”这句诗是说煮龙山白茶要用著名的茶瓯，酒碗难得遇到好酒，暗示了人生中美好事物的短暂和难得。;中华优秀传统文化博大精深，传承久远。中华民族是享有盛名的礼仪之邦，而古代中国以农立国，民以食为天，食以具为要，我国人民非常讲究餐桌礼仪，餐具文化就是其突出代表。???石器时代的餐具有陶制的鼎、甑、鬲、釜、罐、钵、碗、盘、盆等。烹调方法包括火炙、石燔、汽蒸等。;夏商周时期，炊餐具革新，轻薄精巧的青铜食具登上了历史舞台。我国现已出土的商周青铜器中多为炊餐具。;春秋战国时期，在经济发达地区，铁质炊具开始出现。它较之青铜炊具更为先进，为油烹法的问世提供了条件。;秦汉魏六朝时期，炊餐具的突出变化是，锅釜由厚重趋向轻薄。;隋唐宋元时期，风姿特异的瓷质餐具逐步取代了陶质餐具、铜铁质餐具和漆面餐具。;知识链接;;了解我国各地区的特色美食。

做到珍惜粮食。;悯?农

唐·李绅

锄禾日当午，汗滴禾下土。

谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。;食物，是人类生存和发展的首要物质基础。人类的饮食史是人类适应自然、改造自然，以求得生存、发展的历史。饮食在人类的历史进程中形成了一种文化。在世界上，中国美食占据着重要的地位。;（一）四方美食;（二）云南美食;