专业复习2学习通超星期末考试答案章节答案2024年.docx

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专业复习2学习通超星期末考试章节答案2024年

微生物腐败变质的控制技术包括

答案:加热杀菌法;低温保藏法;防腐剂保藏法;辐射保藏法

引起微生物性食品腐败变质的基质条件包括

答案:温度;pH;渗透压;水分活度

一般微生物的生长温度和形成产物的温度不是同一个温度

答案:对

Aw越大，食品的游离水分越多，越不利微生物增殖

答案:错

微生物的最低生长温度是指能生长的温度下限，低于最低生长温度时微生物死亡

答案:错

食物烧煮过程中只要中心温度达到65℃就可保证食物安全、卫生。

答案:错

腌肉防止肉类腐败的原因是提高了溶液的渗透压，导致微生物细胞脱水

答案:对

?微生物对紫外线的诱变有光复活作用，因此对

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