DB52T 638-2010 贵州绿茶 珠形茶加工技术规程.docxVIP

ICS67.020B30

DB52

贵州省地方标准DB52/T638—2010

贵州绿茶珠形茶加工技术规程

GuizhougreenteaTechnicalspecificationsforprocessingofballtea

2010-08-18发布2010-08-18实施

贵州省质量技术监督局发布

I

DB52/T638—2010

目次

前言 III

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4加工场所要求 1

5加工要求 1

5.1工艺流程 1

5.2技术要求 1

5.2.1摊青 1

5.2.2杀青 1

5.2.3摊凉 2

5.2.4揉捻 2

5.2.5初烘 2

5.2.6摊凉 2

5.2.7造形 2

5.2.8干燥 2

5.2.9精加工 2

III

DB52/T638—2010

前言

本标准按照GB/T1.1－2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。请注意：本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担这些专利的责任。

本标准由贵州省质量技术监督局提出。本标准由贵州省茶叶研究所归口。

本标准主要起草单位：贵州省茶叶研究所、贵州春秋实业有限公司。本标准主要起草人：郑文佳、牟小秋、罗显扬、申东、何萍、牟春林。

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DB52/T638—2010

贵州绿茶珠形茶加工技术规程

1范围

本标准规定了贵州珠形茶的术语和定义、加工场所要求、加工要求。本标准适用于贵州省珠形茶的加工。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

DB52/T630贵州茶叶加工场所基本条件

DB52/T632贵州茶叶加工技术要求

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

珠形茶Balltea

外形呈圆形或珠形的绿茶。

4加工场所要求

应符合DB52/T630的规定。

5加工要求

5.1工艺流程

摊青→杀青→摊凉→揉捻→初烘→摊凉→造形→干燥→精加工。

5.2技术要求

5.2.1摊青

5.2.1.1茶青摊放于清洁卫生，设施完好贮青间的贮青槽上，不允许直接摊放在地面。摊叶厚度为10cm～15cm。摊放时间为10h～12h，嫩叶长摊，中档叶短摊，低档叶少摊。雨水叶、露水叶可用脱水机减少表面水后薄摊，通风，加快水分蒸发。

5.2.1.2摊放程度以摊放叶含水量降至65％～68％，芽叶稍软、色泽绿略暗、微显清香为适度。

5.2.2杀青

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DB52/T638—2010

采用滚筒连续杀青机，开机空转15min～30min预热，待筒内空气温度升至140℃~160℃,感官温度用手背伸入进叶端口有灼手感时均匀投叶。要求投叶量稳定，火温均匀。杀青至含水量60%～62%，叶色泽由鲜绿转为暗绿，叶质变软，稍有弹性，无生青、焦边、爆点，清香显露即为杀青适度，杀青后及时摊凉。

5.2.3摊凉

杀青叶均匀薄摊于干净的盛茶器具中，摊放厚度不能超过2cm。时间越短越好，不超过15min。

5.2.4揉捻

揉捻机转速35r/min～40r/min，时间15min～20min，不加压。使杀青叶在揉桶内轻松翻滚轻揉。待茶叶均匀成条无断碎时即可下机，然后及时抖散。

5.2.5初烘

用大型烘干机进行。温度80℃~100℃,时间10min～15min。技术要点：烘匀、烘透。初烘尽量避免烘叶重叠和增加透气性，叶象由嫩绿转墨绿，手握不刺手且略有粘手之感，失水30％～35％。

5.2.6摊凉

同本文件第6.3条的规定。

5.2.7造形

造型在双锅曲毫机中进行。锅温80℃~90℃,投叶量6kg～7㎏（约大半锅）初烘时温度要先低后高，待茶叶在锅中有一个充分的做型过程，时间40min～45min。当茶叶初步成型后及时下锅摊凉，然后再把摊凉冷透后的茶叶两锅并一锅继续在双锅曲毫机中造型，时间50min～60min，温度60℃~80℃。锅中茶叶达到圆润、紧结7.5成干时就可下锅摊凉。

5.2.8干燥

干燥以烘为主。烘匀、烘透、烘香、保绿。温度在80℃~100℃,时