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市售芝麻油中特征营养成分检测研究
摘要:芝麻油是当今备受人们喜爱的食用油之一。其不仅仅具有食用营养价值，而且还具有很高的药用、保健价值。但是市场上的芝麻油品牌繁多，品质也是优劣不一。本次课题就对三种市售芝麻香油中特征营养成分芝麻素含量进行测定，通过甲醇萃取芝麻油中的芝麻素，然后采用紫外分光光度法以芝麻素标准品作为对照，通过绘制标准曲线得到其浓度与吸光度之间的线性关系，通过回归方程计算出芝麻素的浓度。通过实验结果对比分析不同市售香油的品质。
关键词：芝麻油；芝麻素；萃取；紫外分光光度法
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