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焙烤食品创新产品的设计与原型制作考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对焙烤食品创新产品的设计与原型制作的能力，包括创意构思、产品开发、制作工艺及食品安全等方面的综合技能。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.焙烤食品创新产品的设计过程中，以下哪项不是主要考虑因素？

A.市场需求

B.食材选择

C.生产成本

D.环保因素（）

2.原型制作前，首先要完成的是？

A.产品概念设计

B.成本预算

C.原材料采购

D.设备调试（）

3.以下哪种烘焙技术最适合制作柔软松脆的蛋糕？

A.湿性发酵

B.干性发酵

C.发酵粉发酵

D.发酵剂发酵（）

4.在烘焙食品中，哪种添加剂主要用于改善口感？

A.酵母

B.柠檬酸

C.食盐

D.糖（）

5.以下哪项不是影响面包烘烤质量的因素？

A.烤箱温度

B.面团发酵程度

C.面团水分含量

D.烤箱清洁程度（）

6.焙烤食品的原型制作过程中，通常使用的烘焙模具是？

A.铝制模具

B.不锈钢模具

C.塑料模具

D.玻璃模具（）

7.以下哪种食品添加剂对烘焙食品的保质期有积极作用？

A.维生素C

B.硼砂

C.氯化钠

D.糖（）

8.在烘焙食品中，以下哪种脂肪对口感有改善作用？

A.植物油

B.脱脂奶粉

C.黄油

D.精炼植物油（）

9.以下哪种烘焙技术最适合制作酥皮类食品？

A.发酵法

B.油酥法

C.水油法

D.发酵油酥法（）

10.焙烤食品的原型制作中，以下哪种工具用于测量面团温度？

A.温度计

B.天平

C.量杯

D.量勺（）

11.以下哪种食品添加剂在烘焙食品中用于防止变质？

A.维生素E

B.食用盐

C.抗坏血酸

D.糖（）

12.在烘焙食品中，以下哪种原料有助于提高食品的口感？

A.玉米淀粉

B.淀粉

C.糖粉

D.面筋（）

13.以下哪种烘焙技术最适合制作饼干？

A.发酵法

B.油酥法

C.水油法

D.发酵油酥法（）

14.焙烤食品的原型制作中，以下哪种工具用于搅拌面团？

A.打蛋器

B.搅拌勺

C.搅拌机

D.电动搅拌器（）

15.以下哪种食品添加剂在烘焙食品中用于改善色泽？

A.硫磺

B.食盐

C.糖

D.抗坏血酸（）

16.在烘焙食品中，以下哪种原料有助于提高食品的酥脆性？

A.玉米淀粉

B.淀粉

C.糖粉

D.面筋（）

17.以下哪种烘焙技术最适合制作蛋糕？

A.发酵法

B.油酥法

C.水油法

D.发酵油酥法（）

18.焙烤食品的原型制作中，以下哪种工具用于测量时间？

A.秒表

B.钟表

C.计时器

D.天平（）

19.以下哪种食品添加剂在烘焙食品中用于增加香气？

A.香兰素

B.糖

C.食盐

D.维生素E（）

20.在烘焙食品中，以下哪种原料有助于提高食品的膨胀性？

A.玉米淀粉

B.淀粉

C.糖粉

D.面筋（）

21.以下哪种烘焙技术最适合制作派皮？

A.发酵法

B.油酥法

C.水油法

D.发酵油酥法（）

22.焙烤食品的原型制作中，以下哪种工具用于刮刀？

A.打蛋器

B.搅拌勺

C.刮刀

D.电动搅拌器（）

23.以下哪种食品添加剂在烘焙食品中用于增加口感？

A.香兰素

B.糖

C.食盐

D.维生素E（）

24.在烘焙食品中，以下哪种原料有助于提高食品的保水性？

A.玉米淀粉

B.淀粉

C.糖粉

D.面筋（）

25.以下哪种烘焙技术最适合制作面包？

A.发酵法

B.油酥法

C.水油法

D.发酵油酥法（）

26.焙烤食品的原型制作中，以下哪种工具用于测量面团体积？

A.秒表

B.钟表

C.计时器

D.天平（）

27.以下哪种食品添加剂在烘焙食品中用于改善质地？

A.香兰素

B.糖

C.食盐

D.维生素E（）

28.在烘焙食品中，以下哪种原料有助于提高食品的弹性？

A.玉米淀粉

B.淀粉

C.糖粉

D.面筋（）

29.以下哪种烘焙技术最适合制作甜点？

A.发酵法

B.油酥法

C.水油法

D.发酵油酥法（）

30.焙烤食品的原型制作中，以下哪种工具用于混合原料？

A.打蛋器

B.搅拌勺

C.刮刀

D.电动搅拌器（）

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）