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厨师激励考核方案

厨师激励考核方案

厨师激励考核方案篇一

为逐步建立和完善公司内部日常经营服务运行机制、创新机制和

激励机制，切实转变餐厅员工在取得厨（面点）师等级后不思进取、

一劳永逸的思想，有效地调动广大员工的工作积极性、主动性和开创

性，充分发挥和挖掘餐厅全体员工的潜能，尤其是各等级厨（面点）

师的智慧和潜能，以推动餐厅菜肴、面点制作创新工作持久有效开展

并满足广大就餐者的不同需求，特制定本办法。

一、菜肴、面点制作创新参与对象

1、凡各餐厅在编员工并取得技术等级的厨（面点）师，每人每

月必须申报1-2只创新菜肴或面点；

2、凡各餐厅非在编员工且在聘任时属厨（面点）师岗位的，每

人每月必须申报1只创新菜肴或面点；

3、以上人员由各餐厅上报名单经公司办公室确认后统一造册。

二、菜肴面点开发创新的含义及基本要求

1、创新品种是指采用新原（材）料、新技术、新工艺加工制作的

新品种，包括主食和副食类且餐厅过去从未制作、出售过的。品种

开发创新的途径大致有自主创新、模仿创新和合作创新三种，各餐厅

厨（面点）师可根据自身实际情况灵活主动地进行菜肴、面点的品种

开发；

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2、菜肴、面点品种开发创新的特点及基本要求：

①创新品种的特点：选料讲究、加工制作精细，色香味形俱佳；

②创新品种的基本要求：

Ⅰ创新品种必须是餐厅厨（面点）师通过自主开发创新制作或模

仿他人制作的有关品种经过改良后色香味形俱佳，营养卫生，经济实

惠，投入市场后深受师生欢迎和好评；

Ⅱ创新品种由各餐厅根据自身等级厨（面点）师人数按月合理安

排轮流制作，并从产生之日起挂牌公布、出售、接受就餐者对创新品

种质、价、量的评议；

Ⅲ创新品种由各餐厅每星期用书面形式向公司进行申报，申报时

必须写明创新品种名称、创新制作途径、主副材料的数量、单价、金

额、成本核算、售价、操作人、申报时间，由餐厅主任签名，并经公

司办公室审核确认后方可有效。每星期申报创新品种时，除本部餐厅

和古荡湾校区餐厅同时申报同一品种按先申报者有效外，其余校区餐

厅每人可同时申报一次，同一品种每餐厅每年只能申报一次（特受师

生喜欢的除外）。

三、评议、考核、奖励与处罚

1、各餐厅已申请的创新品种公司将每月分类建档存放，作为对

餐厅及厨（面点）师个人工作业绩月（年）度考核依据；

2、对各餐厅申报的创新品种公司将在其展销期间和每月底组织

有关部门领导、老师、学生生活自律委员会同学、餐厅主任、厨师长

等进行打分评议，按得分多少依次评选，一、二、三等奖各一名（同

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一品种按先申报者有效），分别奖励120元、100元、80元，如获奖

品种属厨（面点）师自主设计、制作（烹饪）完成，其奖金全部归个

人，集体创作的按设计人员40%、制作（烹饪）人员40%、管理人员

20%发放；

3、对因质优价廉、深受师生员工欢迎、持续销售一个月以上、

效益显着的创新品种，经餐厅主任和公司领导确认后可申报特等奖并

奖励200-400元，奖励办法同上；

4、各餐厅现有厨（面点）师（根据上报名单）每人每月无特殊情

况必须按规定申报1只以上创新品种。否则，每少一次扣罚其当月效

益奖50元，同时所在餐厅及个人年终不得评为先进餐厅和先进个人；

5、此办法于20xx年6月18日起、试行，不足之处将在实践中

不断健全完善。

厨师激励考核方案篇二

为提高厨师的业务技能水平，充分调动员工工作积极性，进一步

稳定厨师队伍，餐饮部定于4月8日下午2：30在金阁厨房举行厨师

烹饪技术考核。此次考核作为厨师考评的重点内容，将本着公平、公

正、公开竞争的原则，其中个人技术特长占70%，平时工作表现占30%，

给每位厨师评比打分，结果张榜公布。

一、考核具体方案

1、餐饮部厨师（1F、2F、20F）全部参加此次考核考评（管理人

员、外聘厨师除外）。

2、炉灶厨师主要考核出品质量、口味（色、香、味、型）及特色

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