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谷物加工中的食品添加剂与调味品考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对谷物加工中食品添加剂与调味品的应用、作用机理及安全知识的掌握程度，以促进食品安全意识和专业能力的提升。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种物质不属于食品添加剂？（）

A.糖

B.食盐

C.防腐剂

D.色素

2.下列哪种调味品主要用于增加食品的酸味？（）

A.醋

B.酱油

C.糖

D.味精

3.下列哪种食品添加剂主要用于防止食品变质？（）

A.糖

B.食盐

C.防腐剂

D.碳酸氢钠

4.下列哪种食品添加剂主要用于改善食品的色泽？（）

A.糖

B.食盐

C.色素

D.碳酸氢钠

5.下列哪种食品添加剂主要用于提高食品的口感？（）

A.食盐

B.醋

C.味精

D.糖

6.下列哪种食品添加剂主要用于防止食品氧化？（）

A.糖

B.食盐

C.抗氧化剂

D.防腐剂

7.下列哪种食品添加剂主要用于改善食品的风味？（）

A.糖

B.食盐

C.香料

D.防腐剂

8.下列哪种食品添加剂主要用于防止食品粘连？（）

A.糖

B.食盐

C.抗粘连剂

D.碳酸氢钠

9.下列哪种食品添加剂主要用于提高食品的稳定性？（）

A.糖

B.食盐

C.稳定剂

D.防腐剂

10.下列哪种食品添加剂主要用于调节食品的酸碱度？（）

A.糖

B.食盐

C.酸碱剂

D.防腐剂

11.下列哪种食品添加剂主要用于防止食品的微生物污染？（）

A.糖

B.食盐

C.防腐剂

D.抗微生物剂

12.下列哪种食品添加剂主要用于改善食品的质地？（）

A.糖

B.食盐

C.质地改良剂

D.防腐剂

13.下列哪种食品添加剂主要用于防止食品的结块？（）

A.糖

B.食盐

C.结块防止剂

D.防腐剂

14.下列哪种食品添加剂主要用于提高食品的营养价值？（）

A.糖

B.食盐

C.营养强化剂

D.防腐剂

15.下列哪种食品添加剂主要用于改善食品的保藏性？（）

A.糖

B.食盐

C.保藏剂

D.防腐剂

16.下列哪种食品添加剂主要用于改善食品的口感和风味？（）

A.糖

B.食盐

C.口味改良剂

D.防腐剂

17.下列哪种食品添加剂主要用于防止食品的流失？（）

A.糖

B.食盐

C.流失防止剂

D.防腐剂

18.下列哪种食品添加剂主要用于防止食品的变色？（）

A.糖

B.食盐

C.变色防止剂

D.防腐剂

19.下列哪种食品添加剂主要用于防止食品的变质？（）

A.糖

B.食盐

C.变质防止剂

D.防腐剂

20.下列哪种食品添加剂主要用于改善食品的香气？（）

A.糖

B.食盐

C.香气改良剂

D.防腐剂

21.下列哪种食品添加剂主要用于防止食品的酸败？（）

A.糖

B.食盐

C.酸败防止剂

D.防腐剂

22.下列哪种食品添加剂主要用于防止食品的霉变？（）

A.糖

B.食盐

C.霉变防止剂

D.防腐剂

23.下列哪种食品添加剂主要用于防止食品的异味？（）

A.糖

B.食盐

C.异味防止剂

D.防腐剂

24.下列哪种食品添加剂主要用于防止食品的细菌污染？（）

A.糖

B.食盐

C.细菌防止剂

D.防腐剂

25.下列哪种食品添加剂主要用于防止食品的真菌污染？（）

A.糖

B.食盐

C.真菌防止剂

D.防腐剂

26.下列哪种食品添加剂主要用于防止食品的光照降解？（）

A.糖

B.食盐

C.光照降解防止剂

D.防腐剂

27.下列哪种食品添加剂主要用于防止食品的油脂氧化？（）

A.糖

B.食盐

C.油脂氧化防止剂

D.防腐剂

28.下列哪种食品添加剂主要用于防止食品的维生素损失？（）

A.糖

B.食盐

C.维生素损失防止剂

D.防腐剂

29.下列哪种食品添加剂主要用于防止食品的蛋白质变性？（）

A.糖

B.食盐

C.蛋白质变性防止剂

D.防腐剂

30.下列哪种食品添加剂主要用于防止食品的淀粉老化？（）

A.糖

B.食盐

C.淀粉老化防止剂

D.防腐剂

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.下列哪些是常见的谷物食品添加剂？（）

A.糖

B.盐

C.防腐剂

D.色素

E.味精

2.谷物加工过程中，