面包、蛋糕成本核算范例——以果仁蛋糕为例.docx

面包、蛋糕成本核算范例——以果仁蛋糕为例

果仁蛋糕成本核算?

?配方原料名称

?配方当中原料重量（克）

?原料进货单位重量（克）

原料进货金额（元）未税?

?每克原料金额

配方当中原料金额?

?鸡蛋

?5000（含蛋壳1000克）

?1000

4.9573?

0.0050?

24.7865?

?砂糖

?2000

?50000

?196.5812

?0.0039

?7.8632

?砂糖

?2500

?25000

?74.3590

?0.0030

?7.4359

?泡打粉

?20

?3500

?19.2308

?0.0055

?0.1099

?盐

?25

?50000

?94.0717

?0.0019

?0.0470

?蛋糕油

?190

?10000

?243.5897

?0.0244

?4.6282

?水

?550

?0

?0

?0

?0

蛋糕专用油

?300

?18300

?170.9402

?0.0093

?2.8023

?合计

?9585（去除蛋壳重量1000克）

?

?

?

?47.6731

备注

配方当中鸡蛋量为4000克，但我们使用为蛋液。蛋液与蛋壳比例为8比2。故成本核算时鸡蛋计蛋壳、蛋液总重量5000克。

1、9585克面糊可制作简装果仁蛋糕（475克）为20个。?剩余85克因不足450克，忽略不计。

2、每个简装果仁蛋糕成本＝总原料成本/制作个数＝47.6731/20＝2.3837元

3、简装果仁蛋糕制作重量为475克，成本：2.3837元（电脑设定重量为430克/条，35克重量流失为烘烤脱水）

4、简装果仁蛋糕每个成本＝面糊成本+包材成本＝2.3837元+0.1111元（未税）＝2.4948元

5、简装果仁蛋糕电脑设定成本为：2.6439元（含包材0.1111元）

6、简装果仁蛋糕在成本核算时以加入生产流程损耗：电脑设定成本－包材成本－实际测定面团成本＝0.2602元?占成本比例：10.27%

7、简装果仁蛋糕售价：8.8元???已税成本：3.1元（含包材）??毛利%：64.98%