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中餐烹饪专业技能与职业素养学习专题报告30

1.一个敬业名厨必须具备善经营的理念。作为一个敬业厨师必须

具备多方面的知识和技能，比如对于当今餐饮业的发展要有敏锐的洞

察力；餐饮业的竞争规则、价值观念、创新意识，该酒楼所在地的消

费档次与规模、服务水准及对当地市场动态的了解。只有这样具备灵

活多变，应对迅速的经营策略才能在激烈的餐饮竞争中招揽到大量的

消费者，从而为酒楼、餐厅树立良好的社会公众形象，即品牌。

2.精业务技能。一个名厨必须是精通本菜系的烹调技术能手，并

且旁通国内各主要菜系的烹调方法和技能。无论是烹调、火候、刀工、

食雕、冷盘、小吃、点缀，都能得心应手，而且能指挥带动整个厨房

内的各岗位厨师爱岗敬业的工作。对于菜式要不断的推陈出新，对于

厨师的培养和提高要起到领头羊的作用。从而使本酒楼、餐厅的菜品

独具风味特色，吸引更多更广的顾客。

3.懂管理理念。作为一个爱岗敬业的名厨，不仅需要精通烹调业

务技术，而且要具备现代餐饮业的管理知识。新世纪是知识经济的时

代，科学技术也影响到餐饮业的发展与更新。