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食品生产原材料管理制度

第一章总则

为规范食品生产企业原材料的管理，确保食品安全与产品质量，根据国家法律法规及行业标准，制定本制度。原材料管理是食品生产过程中至关重要的一环，涉及原材料的采购、验收、储存、使用和记录等环节。本制度旨在明确各环节的管理规范，提高管理效率，降低风险，确保企业的可持续发展。

第二章适用范围

本制度适用于本企业所有食品生产相关的原材料管理工作，包括但不限于原料的采购、验收、存储、使用及记录。所有参与原材料管理的员工应遵守本制度，确保落实各项管理要求。

第三章原材料采购

3.1供应商选择

企业采购原材料应选择符合相关法律法规及行业标准的合格供应商。供应商的选择需经过评审，评审内容包括但不限于以下方面：

供应商的资质证明、营业执照及相关证书

供应商的生产能力及质量管理体系

过往合作记录与信用评价

3.2采购计划

采购部门应根据生产计划制定年度及季度原材料采购计划，确保原材料的及时供应。采购计划应经过相关部门审核，确保符合生产需求。

3.3采购合同

与供应商签订的采购合同应明确原材料的品种、规格、数量、价格、交货时间、质量标准及违约责任等条款。合同签署后，合同文本应归档备查。

第四章原材料验收

4.1验收标准

原材料到货后，验收人员应根据采购合同及相关标准对原材料进行验收，主要包括以下内容：

外观检查：包装是否完整、标识是否清晰

数量核对：与采购合同进行对比，确保数量一致

质量检验：按照企业内部质量标准进行取样检测

4.2验收记录

验收合格的原材料应填写验收记录，包括验收日期、验收人员、原材料名称、数量、质量状况等信息。验收记录应由验收人员签字确认，并保存备查。

4.3不合格处理

对验收不合格的原材料，应立即进行隔离，并填写不合格记录，通知采购部门和相关责任人。对不合格原材料的处理应根据企业规定进行，如退货、索赔或销毁等。

第五章原材料储存

5.1储存环境

原材料的储存应符合相关食品安全标准，确保储存环境的清洁、卫生、干燥、通风。不同类型的原材料应分类存放，避免交叉污染。

5.2储存管理

储存区域应设置明显的标识，定期检查原材料的保质期，确保先入先出原则。应定期对储存的原材料进行盘点，确保账物相符。

5.3安全措施

储存区域应配备必要的安全设施，如灭火器、监控设备等，防止安全事故的发生。原材料储存过程中应遵循安全操作规程，确保人员安全和原材料的完整性。

第六章原材料使用

6.1使用记录

每次使用原材料时，应填写使用记录，包括使用日期、使用人员、原材料名称、数量、用途等信息。使用记录应由使用人员签字确认，并及时更新库存信息。

6.2废弃物处理

在生产过程中产生的废弃物应按照企业的废弃物管理规定进行处理，确保不对环境造成污染。废弃物的处理记录应保存备查。

第七章监督与评估

7.1监督机制

企业应设立专门的监督部门，对原材料管理各环节进行监督检查。监督部门应定期对原材料采购、验收、储存及使用情况进行审计，确保各项管理制度的落实。

7.2评估制度

企业应定期对原材料管理制度进行评估，评估内容包括制度的适用性、有效性及执行情况。评估结果应形成报告，并根据评估结果对制度进行修订和完善。

第八章附则

本制度由企业管理层解释，自颁布之日起实施。根据企业发展和外部环境变化，定期对本制度进行修订，确保其持续适用。

通过建立完善的原材料管理制度，企业将能够有效提高食品安全管理水平，确保生产过程中各环节的规范化，为消费者提供安全、优质的食品。