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航空公司机上餐饮安全制度

第一章总则

为确保航空公司机上餐饮的安全、卫生与质量，保障乘客的身体健康与安全，依据国家有关食品安全及航空运输的法律法规，结合本公司实际情况，特制定本制度。机上餐饮是航空服务的重要组成部分，直接影响到乘客的出行体验和公司的品牌形象，因此，必须建立系统的管理制度，以规范各项操作流程。

第二章适用范围

本制度适用于本公司所有航班的机上餐饮服务，包括餐食的采购、加工、储存、运输、摆放及服务等环节。所有参与机上餐饮服务的员工、供应商及合作伙伴均需遵守本制度。

第三章餐饮安全管理规范

机上餐饮安全管理涉及多个环节，各环节的管理规范如下：

1.采购环节

所有食材采购应选择具有合法资质的供应商，签订合同前需对其食品安全管理体系进行评估。采购的原材料需具备合格的检验检疫证明，确保食材新鲜、无污染。

2.加工环节

食材加工必须在符合卫生标准的环境下进行。加工区域应保持清洁，操作人员需佩戴符合标准的防护装备。加工过程中应严格控制烹饪温度和时间，确保食品达到安全食用标准。

3.储存环节

所有食品应按照规定的温度和湿度储存，生鲜食品和熟食应分开存放。定期检查储存食品的保质期，及时处理过期或变质的食品，确保不影响机上餐饮的安全性。

4.运输环节

餐食在运输过程中应保持适宜的温度，避免交叉污染。运输工具需定期消毒，确保运输过程中的食品安全。

5.摆放与服务环节

餐食在机上摆放时应注意卫生，避免与地面接触。服务员在提供餐饮服务时需保持良好的个人卫生，佩戴一次性手套和口罩，确保服务过程的安全与卫生。

第四章责任分工

各部门在餐饮安全管理中应明确责任，具体如下：

1.采购部

负责供应商的选择与评估，确保采购食品的质量和安全。定期对供应商进行审核，确保其持续符合公司的要求。

2.生产部

负责食品的加工和储存，确保加工环境和设备的清洁卫生。对加工过程进行监控，确保食品安全。

3.运输部

负责餐食的运输与配送，确保运输车辆和器具的卫生。定期检查运输环节的食品安全措施，确保食品在运输过程中的安全。

4.服务部

负责机上餐饮的摆放和服务，确保服务过程中遵循卫生规范。定期培训服务人员，提高其对食品安全的认识。

第五章监督与评估机制

为确保机上餐饮安全制度的落实，建立以下监督与评估机制：

1.定期检查

各部门应定期对餐饮安全执行情况进行检查，发现问题及时整改。监督人员应记录检查结果，并形成报告。

2.投诉机制

建立乘客投诉反馈渠道，鼓励乘客对机上餐饮安全问题进行反馈。公司应及时处理并回应乘客的投诉，确保乘客的意见得到重视。

3.培训与考核

定期对员工进行食品安全培训，提高其安全意识与操作技能。对员工的培训效果进行考核，确保其掌握相关知识。

4.数据记录

所有与机上餐饮相关的操作环节均需做好记录，包括采购、加工、储存、运输等环节的数据，确保可追溯性。

第六章附则

本制度由质量安全管理部负责解释，自颁布之日起实施。根据实际情况，制度可进行定期修订和完善，以适应不断变化的市场需求和法规要求。

第七章其他相关条款

针对机上餐饮的特殊情况，可根据具体航班需求进行相应调整。特殊航班、特殊乘客（如过敏者、宗教饮食要求等）应提前做好相关准备，确保满足乘客的个性化需求。所有相关人员需对此保持高度重视，确保服务的全面性和周到性。

总之，机上餐饮安全制度的建立与实施，对于提升乘客满意度、维护公司形象、保障乘客健康具有重要意义。各部门需通力合作，持续改进与优化，确保制度的有效性与可持续性。