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《基本营养物质》学考练

一、单选题

1．(贵州2021高二学业考试)下列物质不属于油脂的是()

A．大豆油

B．花生油

C．酱油

D．芝麻油

2．(江苏徐州2021高二学业考试)鸭绒可用作羽绒服的填充物，其主要成分是()

A．纤维素

B．淀粉

C．蛋白质

D．油脂

3．(浙江2021高一学业考试)下列说法不正确的是()

A．将碘溶液滴到一片馒头上，出现蓝色

B．蛋白质都能溶于水，并能水解生成氨基酸

C．重金属盐能使蛋白质变性，但吞服钡餐(BaSO4)不会引起中毒

D．通过酶的催化作用，油脂在人体中可水解生成高级脂肪酸和甘油

4．(广东2021高二学业考试)准备午餐时，需要考虑营养搭配，以下菜单中营养搭配最合理的是()

A．馒头、咸菜、炒青菜、炒辣椒、凉拌黄瓜

B．米饭、菜心、蒸鲈鱼、炒鸡蛋、番茄肉

C．面包、牛奶、盐焗鸡、炒腊肉、红烧牛肉

D．油条、稀饭、热豆浆、煎鸡蛋、炒土豆丝

5．(四川达州2022高二期末)有利于实现“碳达峰、碳中和”的是()

A．燃煤脱硫

B．粮食酿酒

C．焚烧秸杆

D．风力发电

6．(四川阆中2022高一期末)下列各组混合物中，能用分液漏斗进行分离的是()

A．酒精和水

B．碘和四氯化碳

C．水和苯

D．汽油和植物油

7．(全国2022高二课时练习)判断葡萄糖与果糖互为同分异构体的依据是()

A．具有相似的化学性质

B．具有相似的物理性质

C．具有相同的分子结构

D．分子式相同，但分子内碳原子的连接方式不同

二、不定向选择题

8．下列关于油脂的叙述不正确的是()

A．油脂属于酯类

B．油脂没有固定的熔点和沸点

C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯

D．油脂都不能使溴水褪色

9．(2021·全国·高一课时练习)油脂的下列性质和用途与其含有的不饱和碳碳双键有关的是()

A．某些油脂兼有酯和烯烃的一些化学性质

B．油脂可用于生产甘油

C．油脂可以为人体提供能量

D．植物油可用于生产氢化植物油

10．(河南商丘2021高一期末)糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是()

A．纤维素和淀粉的最终水解产物相同

B．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色

C．葡萄糖可以发生氧化反应和水解反应

D．氨基酸的最终水解产物为蛋白质

参考答案

一、单选题

1．(贵州2021高二学业考试)下列物质不属于油脂的是()

A．大豆油

B．花生油

C．酱油

D．芝麻油

答案：C

解析：

大豆油、花生油、芝麻油都是植物油，属于油脂，酱油是调味品，不属于油脂，故选C。

2．(江苏徐州2021高二学业考试)鸭绒可用作羽绒服的填充物，其主要成分是()

A．纤维素

B．淀粉

C．蛋白质

D．油脂

答案：C

解析：

鸭绒是长在鸭的腹部，成芦花朵状的绒毛，成片状的叫羽毛，羽绒是一种动物性蛋白质纤维，也就是鸭绒的主要成分是蛋白质，所以C符合题意；故选C。

3．(浙江2021高一学业考试)下列说法不正确的是()

A．将碘溶液滴到一片馒头上，出现蓝色

B．蛋白质都能溶于水，并能水解生成氨基酸

C．重金属盐能使蛋白质变性，但吞服钡餐(BaSO4)不会引起中毒

D．通过酶的催化作用，油脂在人体中可水解生成高级脂肪酸和甘油

答案：B

解析：

A项，馒头中含有遇碘变蓝的淀粉，所以将碘溶液滴到一片馒头上，出现蓝色，正确；

B项，有的蛋白质难溶于水，如毛发、蚕丝等，错误；

C项，BaSO4为难溶性的盐，所以服钡餐(BaSO4)不会引起中毒，正确；

D项，在酶的催化作用下油脂可在人体中水解生成高级脂肪酸和甘油，然后高级脂肪酸再被氧化为二氧化碳和水同时释放大量的能量，正确；故选B。

4．(广东2021高二学业考试)准备午餐时，需要考虑营养搭配，以下菜单中营养搭配最合理的是()

A．馒头、咸菜、炒青菜、炒辣椒、凉拌黄瓜

B．米饭、菜心、蒸鲈鱼、炒鸡蛋、番茄肉

C．面包、牛奶、盐焗鸡、炒腊肉、红烧牛肉

D．油条、稀饭、热豆浆、煎鸡蛋、炒土豆丝

答案：B

解析：

A项，所给搭配中缺乏油脂、蛋白质，搭配不合理；

B项，米饭富含淀粉(糖类)，菜心、番茄肉富含维生素，蒸鲈鱼、炒鸡蛋、番茄肉富含蛋白质、油脂，此外还含无机盐，搭配合理；

C项，所给搭配中缺乏维生素，且油脂过量，搭配不合理；

D项，所给搭配中缺乏维生素，且油脂过量，搭配不合理；故选B。

5．(四川达州2022高二期末)有利于实现“碳达峰、碳中和”的是()

A．燃煤脱硫

B．粮食酿酒

C．焚烧秸杆

D．风力发电

答案：D

解析：

A项，燃煤脱硫可以减少二氧化硫的排放，但不能减少二氧