2019年十堰市第四届车城状元技能大赛 .pdf

2019年十堰市第四届“车城状元”技能大赛

——制茶员竞赛项目技术工作文件

1.项目简述

1.1本项目的名称

制茶员

1.2本项目的技术描述

制茶员竞赛强调科学地加工鲜叶，制造出品质优良的茶产品。要

求在加工过程中，能依据鲜叶特性，合理地采用加工工序和工艺参数，

做到看茶制茶，操作过程大方且有序，并最终能做出品质优良的茶叶。

1.3选手的能力要求

1.3.1参赛选手从事过茶叶加工生产，具有茶叶加工实践经验。

1.3.2加工能力要求：

（1）加工全程能做到看茶制茶；

（2）能依据产品外形要求采用合理的工序和工艺操作；

（3）能熟练进行做形操作；

（4）能进行提毫或提香工艺操作。

1.3.3表达能力要求：能用普通话和文字进行表达和交流。

1.3.4身体能力要求：身体健康无异味，感觉器官正常，眼睛无

色盲。

1.3.5职业素养要求：制茶人员必须具有基本的制茶职业修养。

必须从合理的角度来加工鲜叶，做出品质优良的茶叶。

1.4选手的知识要求

选手需了解茶叶加工基础知识和六大茶类的基本特征，能较为熟

练地看茶制茶，掌握采摘、摊放、萎凋、杀青、揉捻、揉切、发酵、

做形、提香、提毫等工艺操作的要求与方法。

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2.裁判员和选手

2.1裁判员的条件和组成

2.1.1具有中级及以上专业技术职务，有市级以上职业技能竞赛

相关技术工作经历，在省、市级职业技能竞赛中担任技术专家、裁判

员者优先。

2.1.2本次技能竞赛现场裁判团队共设5人，即每位选手由5位

裁判执裁评分。采取去掉一个最高分和一个最低分，然后取平均分为

参赛选手的得分。

2.2选手的条件和要求

2.2.1十堰市境内与茶行业相关的企业职工、在校茶学学生、具

备制茶能力的社会人员。男性年龄不超过60周岁，女性年龄不超过

55周岁。

2.2.2参赛选手需要提供身份证复印件、单位证明，无工作单位

由所在社区或学校提供证明。

2.2.3要求参赛选手具有茶叶加工实践经验，从事过制茶工作。

非茶学专业的选手，需提供茶叶生产企业开具的证明，或提供能证明

具备制茶能力的相关证明。

3.竞赛内容

3.1竞赛项目的组成

制茶员项目仅设个人赛，按照过去茶叶加工工国家职业资格标准

高级工（三级）的理论知识和技能考核标准进行，分为茶叶加工理论

知识考试与手工制茶实操两部分进行比赛。

3.1.1理论考试：采用闭卷笔试的形式。参赛选手需在开考前

15分钟入场检录后参加笔试，监考人宣布考试开始后，在60分钟内

作答完毕，满分100分。

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3.1.2技能考试：采用现场实操的形式。参赛选手需在赛场工作

人员示意后，统一进入比赛场地，依序号在指定位置，按照报名时选

定的外形种类（针形、扁形或卷曲形），在120分钟以内，于龙井锅

中独立完成1斤一芽一叶的绿茶手工制作。

4.命题

4.1命题产生

4.1.1理论考试试题，参照过去茶叶加工工国家职业资格标准高

级工（三级）的理论知识要求，由市职业技能鉴定中心按照试题库抽

题产生，题型分为选择题和判断题，满分100分，主要内容为制茶基

础知识（常识性知识），包括六大茶类和再加工茶的基本加工工艺、

制茶术语、制茶设备等。

4.1.2技能竞赛内容，参照过去茶叶加工工国家职业资格标准高

级工（三级）的技能考核标准，并结合我市茶业实际制定，包括制茶

操作与成茶品质两部分。

5.成绩评判

5.1评判流程

赛前评判培训→比赛规则宣布→理论闭卷考试→制茶现场评判

→茶样密码审评→交接汇总记录

5.2评判方法

5.2.1理论考试

由裁判员按标准答案批阅评分。该模块得分占竞赛总成绩的20%。

5.2.2现场实操

由5名裁判现场巡视，依据选手制茶动作是否科学、合理、大方

等评分点，对每位选手进行分项打分，选手得分为5