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饮料制造中的添加剂使用考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对饮料制造中添加剂使用的基本知识和实践能力，确保考生了解各类添加剂的用途、安全使用标准以及相关法律法规，以提升饮料行业的安全和质量保障。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.饮料中常用的防腐剂是：（）

A.糖

B.盐

C.酒精

D.维生素C

2.下列哪种添加剂可以使饮料呈乳白色？（）

A.糖

B.稳定剂

C.香料

D.酸度调节剂

3.饮料中添加碳酸氢钠的主要作用是：（）

A.产生气泡

B.调节酸碱度

C.增加口感

D.防止氧化

4.下列哪种添加剂主要用于防止饮料中微生物的生长？（）

A.维生素C

B.维生素E

C.酒精

D.糖

5.饮料中常用的抗氧化剂是：（）

A.维生素C

B.维生素E

C.硫酸铜

D.铁盐

6.下列哪种添加剂主要用于改善饮料的口感？（）

A.酸度调节剂

B.稳定剂

C.香料

D.颜料

7.饮料中添加的甜味剂中，热量最低的是：（）

A.糖

B.蔗糖素

C.甜叶菊

D.阿斯巴甜

8.下列哪种添加剂主要用于改善饮料的颜色？（）

A.维生素C

B.维生素E

C.食品色素

D.铜盐

9.饮料中添加的酸度调节剂可以：（）

A.增加口感

B.改善风味

C.防止氧化

D.提高营养价值

10.下列哪种添加剂主要用于防止饮料沉淀？（）

A.稳定剂

B.防腐剂

C.香料

D.糖

11.饮料中添加的香料可以：（）

A.改善口感

B.改善风味

C.防止氧化

D.提高营养价值

12.下列哪种添加剂主要用于改善饮料的香气？（）

A.酸度调节剂

B.稳定剂

C.香料

D.颜料

13.饮料中添加的稳定剂可以：（）

A.改善口感

B.改善风味

C.防止氧化

D.提高营养价值

14.下列哪种添加剂主要用于改善饮料的口感？（）

A.酸度调节剂

B.稳定剂

C.香料

D.颜料

15.饮料中添加的防腐剂可以：（）

A.改善口感

B.改善风味

C.防止氧化

D.提高营养价值

16.下列哪种添加剂主要用于改善饮料的香气？（）

A.酸度调节剂

B.稳定剂

C.香料

D.颜料

17.饮料中添加的稳定剂可以：（）

A.改善口感

B.改善风味

C.防止氧化

D.提高营养价值

18.下列哪种添加剂主要用于改善饮料的口感？（）

A.酸度调节剂

B.稳定剂

C.香料

D.颜料

19.饮料中添加的防腐剂可以：（）

A.改善口感

B.改善风味

C.防止氧化

D.提高营养价值

20.下列哪种添加剂主要用于改善饮料的香气？（）

A.酸度调节剂

B.稳定剂

C.香料

D.颜料

21.饮料中添加的稳定剂可以：（）

A.改善口感

B.改善风味

C.防止氧化

D.提高营养价值

22.下列哪种添加剂主要用于改善饮料的口感？（）

A.酸度调节剂

B.稳定剂

C.香料

D.颜料

23.饮料中添加的防腐剂可以：（）

A.改善口感

B.改善风味

C.防止氧化

D.提高营养价值

24.下列哪种添加剂主要用于改善饮料的香气？（）

A.酸度调节剂

B.稳定剂

C.香料

D.颜料

25.饮料中添加的稳定剂可以：（）

A.改善口感

B.改善风味

C.防止氧化

D.提高营养价值

26.下列哪种添加剂主要用于改善饮料的口感？（）

A.酸度调节剂

B.稳定剂

C.香料

D.颜料

27.饮料中添加的防腐剂可以：（）

A.改善口感

B.改善风味

C.防止氧化

D.提高营养价值

28.下列哪种添加剂主要用于改善饮料的香气？（）

A.酸度调节剂

B.稳定剂

C.香料

D.颜料

29.饮料中添加的稳定剂可以：（）

A.改善口感

B.改善风味

C.防止氧化

D.提高营养价值

30.下列哪种添加剂主要用于改善饮料的口感？（）

A.酸度调节剂

B.稳定剂

C.香料

D.颜料

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.下列哪些是饮料中常用的防腐剂？（）

A.硫磺

B.苯甲酸钠

C.对羟基苯甲酸甲酯

D.糖

2.饮料中添加稳定剂的目的包括哪些？（）

A.防止沉淀

B.改善口感

C.防止氧化

D.提高营养价值

3.