《仙湖茶加工技术规程》.pdf

ICS67.020

CCSXDBXXX

河源市地方标准

DB4416/TXX-2024

东源仙湖茶加工技术规范

TechnicalspecificationsforprocessingDongyuanXianhutea

2024-2017-10-10××-××发布发布2024-2017-10-10××-××实施实施

广东省河源市东源县质量技术监督局发布

XXXX

前言

本标准依据GB/T1.1给出的规则起草。

本标准由河源市市场监督管理局提出并归口。

本标准起草单位：

本标准主要起草人：

本标准于2024年XX月首次发布。

I

XX-XXX

东源仙湖茶加工技术规范

1范围

规定了东源仙湖茶术语和定义、加工场所、原料和加工技术要求。

本标准适用于河源市东源行政区域内的绿茶和红茶加工。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

SB/T10034茶叶加工技术术语

GB3095环境空气质量标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T33915农产品追溯要求茶叶

《茶叶生产许可证审查细则（2006版）》和部分食品生产许可证审查细则修改单的通知（2006年6

月27日国质检食监函〔2006〕462号）

3术语和定义

SB/T10034界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

茶叶加工场所Teaprocessingplaces

有固定的生产场地、生产设备和批量生产能力的茶叶加工厂。

3.2

锅炒杀青de-enzyming

鲜叶在锅、盘属滚筒、金属槽中边加热边翻炒的杀青。

3.3

二青first-steproasting

揉捻叶第一道干燥。

3.4

辉干finalroasting

茶叶二青后继续干燥紧条，使色泽灰绿润，茶香浓郁，达到规定干燥标准。

4茶叶加工场所要求

4.1基本要求

4.1.1茶叶加工场所应选择地势干燥，交通方便的地方。

4.1.2生产场所远离排放“三废”的工业企业，周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散

性污染源，应离开交通主干道20m以上，离垃圾场、畜牧场、医院、粪池50m以上，离开经常喷洒农药

的农田100m以上。

1

XX-XXX

4.1.3生产场所所处的大气环境应达到GB3095的要求。

4.1.4水源清洁、充足。茶叶加工用水应达到GB5749的要求。

4.2加工设备要求

4.2.1直接接触茶叶的设备和用具应用无毒、无异味、不污染茶叶的材料制成。宜选用生铁、不锈钢

材料制成的茶叶