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学校食堂各种规章章程制度规则汇编

学校餐具洗刷消毒卫生制度

1、坚持洗消工序，坚持去残渣、洗涤剂洗刷、净水冲、

热力消毒四道工序。消毒温度达到100摄氏度以上5分钟，

感官检查为光、洁、涩、干达到消毒要求。药物消毒要达到

消毒浓度、时间，感官检查为光、洁、涩、干。

2、消毒后的备用餐具，有专柜储存，整洁有序，碗柜

防尘，无杂物、油垢。

3、洗碗机要保持干净，热力洗消用水，气要达到规定

温度，洗碗池专用，用后洗刷干净，无残渣，桌面、地面清

洁无污物。

4、废弃物专用容器盛放，做到无暴露，不积压，不外

溢。

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学校食堂食品留样制度

为切实落实食品卫生安全，保障就餐人员的身体健康，根据食物

中毒防制要求，特对餐饮食品留样事宜规定如下：

1、设立专人负责各餐次菜肴留样，对当餐供应的所有菜肴，必

须做好留样，以备查验。

2、建立留样登记制度，每餐菜肴必须按餐登记清楚。

3、配备专用留样冰箱，将留样的菜肴及时存放在专用冰箱内，

温度在0—60C条件下保留48小时。

4、每份菜肴留样不少于250克，置于经消毒后有盖（或保鲜膜）

的容器内。

5、每餐留样要标明：留样日期、餐次、留样人。

6、留样菜不得再继续食用。

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食品留样制度

1、我校食堂必须氢每餐出售的食品每个食品100——250

克放入容器内存入自己食堂的冷藏设施。

2、保存时间24——48小时，冷藏温度0——5度，以备

查验。

3、食堂班长负责此项任务，，食堂管理员负责检查监督

并做好记录。

4、如发现有未按照执行，除通报批评另进行50——200

元罚款处理。

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学生食堂剩菜剩饭管理制度

一、学生食堂严格按计划加工饮菜，严禁过多过量。

导致出现剩菜剩饭，造成不必要的浪费。

二、为了防止当天饭菜不够用，在严格计划饭菜量的

基础上，还应准备一定数量的洁净菜，在最后不够卖时，

可现炒现卖，预防剩菜剩饭。

三、确因特殊情况，出现了剩菜剩饭，要进行严格管

理检查。1000克以下的剩菜剩饭无论什么原因，不论是否

有保存价值，都一律倒掉，1000克以上的剩菜剩饭要冷藏

保管，时间不超过24小时。

四、出售剩菜剩饭必须经主管签字并批准，在确定无

异味的情况下，方可出售，加工时必须高温热透，中心温

度达到70度以上。

五、未经批准的剩菜剩饭，一律不准出售，各组私自出

售剩菜剩饭的一经发现一次罚款100元。

六、对出售剩菜剩饭造成不良后果的，引发食物中毒及

其它事故的，轻者进行罚款，重者追究法律责任。

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学校食堂食品进货（销售）台账制度

一、食品经营企业应当建立食品进货台帐，如实记录食品的名

称、规格、数量、生产批号（生产日期）、保质期、供货者名称及联

系方式、进货日期等内容；台帐记录情况与索证索票资料相一致。

二、从事食品批发的经营者，在建立食品进货台帐的同时，应

按上述要求建立食品销售台帐；销售台帐应记录销售日期和购货者名

称、联系方式等信息。批发食品必须开具销售凭证，销售凭证应当有

存根联、发票联和随货同行联。

三、食品