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学校食堂原料采购索证章程制度

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学校食堂原料采购索证制度

学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。为了保

证学校师生食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定食堂

原料采购索证制度：

一、食堂采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安

全，必须定点采购食品。

二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。

三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材

料。

四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每

天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。

五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和

食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。

六、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。

七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，

食堂不得加工、使用。

学校食堂原料采购索证章程制度

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学校食堂粗加工管理制度

学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，

而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定食堂粗加工区管理制度。

一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标

志。

二、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工

蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污

染。

三、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的

食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。

四、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及

时消毒、清洗晾干。

五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。六

、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水管畅通，及时清扫地

面残留的废弃物等垃圾。

七、菜买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在

摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。

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学校食堂食品试尝、留样管理制度

食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否

是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留

样试尝制度。

一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时

间等。

二、饭菜留样应留足数量（不少于100克），储存于专用冰箱

，温度保持在2-8摄氏度左右。

三、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并

按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。

四、饭菜留样必须坚持48小时。

五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，

逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责

任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。

学校食堂原料采购索证章程制度

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学校食堂餐具、用具消毒制度

学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与

进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，

通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中

毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行《食品卫生法》

和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

一、餐具洗消程序

公用餐