2024年【西式面点师(初级)】考试及西式面点师(初级)模拟考试答案.pdfVIP

2024年【西式面点师（初级）】考试及西式面点师（初级）模拟考试答案

1、【单选题】（）在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。（A）

A、糖类、脂类、蛋白质

B、糖类、脂类、维生素

C、糖类、无机盐、蛋白质

D、矿物质、脂类、蛋白质

2、【单选题】（）是一种油酥面饼，内含水果和馅料,常用圆形模具作坯模。

（D）

A、泡夫

B、木司

C、巴菲

D、派

3、【单选题】（）是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等

工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。（D）

A、布丁

B、苏夫力

C、气鼓

D、塔

4、【单选题】（）是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基

础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类酥而无层的点心。（D）

A、蛋糕类

B、面包类

C、清酥类

D、混酥类

5、【单选题】（）是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。（C）

A、天使蛋糕

B、奶油蛋糕

C、清蛋糕

D、油蛋糕

6、【单选题】（）环境，可通过生物富集作用作用于人体。（C）

A、微生物

B、昆虫污染

C、化学农药污染

D、食品添加剂污染

7、【单选题】（）的卫生问题主要是微生物污染与生霉。（D）

A、食盐

B、白糖

C、醋

D、酱油

8、【单选题】（）蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。（B）

A、1毫克

B、1克

C、10克

D、100克

9、【单选题】addsalt”的意思是（）。（B）

A、发粉

B、加盐

C、琼脂

D、加糖

10、【单选题】“奶油”用英文表示为()。(A)

A、butter

B、suger

C、plantoil

D、oil

11、【单选题】一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为

IOOOO千焦，则其每日需蛋白质()克。(A)

A、60~90

B、53-66

C、359-420

D、556-649

12、【单选题】一克蛋白质在体内生理氧化可产生()千焦耳的热量。(C)

A、12.6

B、16.2

C、16.7

D、17.6

13、【单选题】一般来讲，温度愈低，果冻定型所需的()。(A)

A、时间也就愈短

B、结力也就越多

C、时间也就越长

D、结力也就越少

14、【单选题】下列()不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。(C)

A、遵纪守法

B、廉洁奉公

C、孝敬父母

D、货真价实

15、【单选题】下列不属于面点间员工个人着装的总体要求的是()。(B)

A、干净、整齐、不露发迹

B、领带整洁、名牌端正

C、工作服、工作帽穿戴工整，系好风纪扣

D、男不留胡须，女不染指甲

16、【单选题】下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。(B)

A、水果罐头

B、灭鼠药

C、鸡蛋

D、调味品

17、【单选题】下列中属于糖类不具备的生理功用的是()。(B)

A、供给热能

B、调节水代谢

C、保护肝脏

D、润肠,解毒

A、煤油

B、干储煤气

C、天然气

D、液化石油气

19、【单选题】下列都属于装饰造型类制品的是（）。（A

A、巧克力糖棍、面包篮、糖粉盒

B、面包篮、动物模型巧克力、糖粉盒

C、巧克力糖棍、马司板花、果冻

D、马司板花、巧克力排、糖粉盒

20、【单选题】下面英文中没有烤盘的意思是（）。（D

A、bakingsheet

B、ovensheet

C、pan

D、tin

21、【单选题】中国居民膳食宝塔的第三层是：（）。（C

A、调味品

B、鱼、虾类

C、鱼、禽、肉、蛋

D、奶类、豆类

22、【单选题】人体每日摄入的（），应占进食总热量的15%(A)

o

10,

A、蛋白质

B、脂肪

C、糖类

D、水

23、【单选题】利用（）的方法调制面包面团时，其搅拌的时间比正常搅拌时

间长，发酵时间一般在30〜40分钟左右即可。（D）

A、直接发酵

B、二次发酵

C、三次发酵

D、快速发酵

24、【单选题】刮黄油球时应节握好黄油的（C）

A、水分

B、溶化温度

C、软硬度

D、环境条件

25、【单选题】制作采冻时为了提高制品费养价值和口味特点，往往在制作中

加入适娠的（B）

A、牛奶

B、水果丁

C、设油

D、奶油

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