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2023酒店调查报告（精选5篇）

2023酒店篇1

一个月的实习生活虽短，但它却使我流连忘返。

首先是关于黄鹤楼这个连锁店的简介，然后根据其连锁店性质阐

述了饭店集团，接下来的七大块内容分别为：服务质量，饭店人力资

源管理，厨房生产，宴会管理，菜单，饭店组织结构图，饭店企业文

化、这些都是通过把实习感受，实习所得与以前学过的理论知识结合

起来而完成的。

实习经历：7月31日-8月25日，盯六厅10号，11号，12号桌

8月26日-9月1日，盯静川三峡雅间

有人曾说过，人生的岁月是一串珍珠，漫长的生活是一组乐曲，

而温馨感人的经历是其中最精彩的乐章，由于某种经历而获得的独特

魅力是任何人也无法取巧豪夺的财富、幸福不仅是已取得的成果，也

是奋斗的过程，正如项链上的珍珠，每一颗都应是闪光的，震撼心灵

的那些往昔经历，像洁白的雪，美丽的雨离去后，让人久久不舍，其

实他们并没有离去，他们留在我们身上，开阔了心灵的视野、是的，

犹如这次实习，当时看来无所谓的事情返校后讲给同学听后，不愉快

的心情都挥发掉了，留下的都是一些温馨感人的经历和震撼心灵的

往事。

去年暑期，我是在客房实习，今年我选择了餐饮。

黄鹤楼大酒店在所有权上隶属于蒙达丽大饭店，蒙达丽大饭店是

集餐饮，住宿，娱乐等于一体的一家大饭店，黄鹤楼大酒店是其餐饮

部，它的餐饮部于20xx年8月18日正式加盟黄鹤楼这个饭店集团，

在我们所学过的经营方式中，它属于委托经营，自从加入黄鹤楼这个

连锁店以来，餐饮部的营业额直线上升，应为饭店集团有它独特的优

势：

1、是市场优势，利用集团的声誉和名气产生品牌效应，增强市场

吸引力，凭借集团的实力和条件，扩大广告，宣传的范围和效果;

2、是经营管理优势，集团拥有一套先进的管理方法和操作规范，

每个成员必须严格遵守，有利于提高成员饭店的管理水平和服务质量，

组织所属饭店进行相互交流，取长补短。

3、资金优势、集团以入股，合资，合作，贷款等方式在资金上大

力支持成员饭店，产权的多元化有利于提高资金利用效率，集团将千

方百计帮助成员饭店实现赢利，以防止出现财务困境，以此来维护集

团声誉。

4、人力优势，集团拥有大量的各类专门人才，成员饭店凭借集团

的声誉也容易吸引人才、通过内部调配和调动，不仅容易解决成员内

部人员短缺问题，而且也有利于提高和提升部分有才干的人员到管理

岗位。

5、成本优势：物品的统一采购和批量化降低了成本，广告的统一

制作和宣传降低了费用。

当然任何事物都有利有弊，饭店集团亦然、1、成员饭店的经营负

担加重，投资收益减少，在我所实习的饭店，资方和管理方签订时，

约定的管理费为营业额的2、5%、2、成员饭店受集团的管理和干涉，

容易在人事，财务等方面产生摩擦、黄鹤楼在这方面也体现的很突出、

在人事方面，管理方给临河黄鹤楼调来一位领班，但投资方拒绝那位

小伙子当领班，而把他下方为服务员。

从很多方面，我可以看到管理方老总所表现出的管理艺术，与大

家打成一片，不过工作的时候，亦然特别严肃，认真、资方老板要的

是效益，他认为基层员工再苦再累都是应该的，他从不与服务员交谈，

失去了民心、有时甚至剥夺服务员的利益、显然资方的管理很不讲

信用，而且既要马儿快跑，还不想给马儿多吃草、现在，服务业提倡

人性化管理，其为顾客至上，员工第一,说的就是饭店尽力满足基层

员工的需要，基层员工再去满足顾客的需要，其实，这是一种需要的

传递，饭店最终还是把需要让渡给顾客，最终会得到顾客的认可。

餐饮业也是一个情感型行业，以人的服务为精髓和特质，人格化

服务是其主体产品和灵魂产品，餐饮业已经度过了它的暴利时期，呈

现初供过于求的现状，硬件上的竞争已经不是主要竞争方面，各家酒

店都把着眼点放在服务质量的竞争上，饭店服务质量具有整体性和多

次服务的特性、饭店作为一个服务性企业，它的经营运作是群体合力

的、因此，他的服务质量是一个通过一系列相互联系相互支撑的整体

服务活动来体现、顾客也是从饭店服务的整体过程和整体形象来评价

饭店的服务质量、饭店服务的这种整体评判尺度，对饭店服务人员，

服务过程和服务设施的各个服务接口上的衔接，都提出了十分明确的

要求。

服务质量包括服务设备设施质量，劳务服务质量，实物产品的质

量，环境氛围质量，安全卫生质量、实习的时候，我发现一个问题：

就是