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食堂食品储存管理制度

第一章总则

为确保食堂食品的安全与卫生，提高食品储存管理的科学性和规范性，保障广大师生的饮食安全，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。食堂食品储存管理制度旨在明确食品储存的操作流程、责任分工及监督机制，确保食品的质量和安全。

第二章适用范围

本制度适用于学校食堂、企事业单位食堂及其他提供餐饮服务的单位。所有从事食品储存、管理及相关工作的员工均应遵守本制度。

第三章目标

1.确保食品储存符合国家食品安全标准及行业规范。

2.规范食品的接收、储存、管理及使用流程，防止食品变质、污染。

3.提高食品储存管理人员的专业素养，确保食品安全和质量。

4.建立完善的监督与评估机制，及时发现和纠正问题。

第四章法律法规依据

1.《食品安全法》

2.《餐饮服务食品安全监督管理办法》

3.《食品储存管理规范》

4.其他相关法律法规及地方性规定。

第五章食品储存管理规范

5.1食品分类管理

食品应按照类别进行分类储存，具体分类如下：

-干货类：如米、面、豆类等，储存在干燥通风的环境中，避免潮湿。

-冷藏类：如肉类、鱼类、乳制品等，需储存在专用冷藏设备内，温度应控制在0°C至4°C之间。

-冷冻类：如冰淇淋、冷冻肉类等，储存在冷冻设备中，温度应保持在-18°C以下。

-易腐烂类：如新鲜蔬果，应尽量避免与其他食品混放，储存在通风良好的环境中。

5.2储存设备要求

1.储存设备必须符合国家食品安全标准，定期进行检修和清洁。

2.冷藏、冷冻设备应定期检测温度，确保设备正常运转，并做好记录。

3.储存区域应保持清洁，定期进行消毒，防止害虫及细菌滋生。

5.3食品接收管理

1.食品到货时，必须由专人负责验收，检查外包装是否完好，查看保质期及相关证明文件。

2.不合格的食品应立即退货，并做好记录，确保不入库。

3.所有验收记录需保存，便于后续追溯和检查。

5.4储存标识管理

1.所有储存食品应有明确的标识，包括食品名称、入库日期、保质期等信息。

2.每周定期检查食品的保质期，及时对即将过期的食品进行处理，避免浪费。

5.5食品轮换管理

1.严格按照“先进先出”的原则进行食品轮换，确保先入库的食品先使用。

2.定期对库存食品进行清理，避免食品过期或变质。

第六章操作流程

6.1食品入库流程

1.验收：专人负责对到货食品进行验收，检查外包装及保质期。

2.记录：对合格食品进行入库登记，记录入库时间、数量及供应商信息。

3.储存：根据食品类型，将食品分类存放于相应的储存区域。

6.2食品使用流程

1.取用：按需取用食品，遵循“先进先出”原则，确保食品新鲜。

2.记录：记录取用食品的名称、数量及取用时间，以便后续管理。

6.3食品清理流程

1.定期检查：每周对库存食品进行检查，清理过期或变质食品。

2.处理：对不合格食品，及时进行处理，确保不影响其他食品的储存。

第七章监督机制

7.1监督责任

1.食堂管理负责人对食品储存管理工作负总责，确保制度的落实与执行。

2.专门设立食品安全监督小组，定期对食品储存情况进行检查，确保符合相关规定。

7.2定期评估

1.每季度对食品储存管理制度进行评估，提出改进建议。

2.根据评估结果，及时修订和完善制度，确保其适用性和有效性。

7.3记录管理

1.所有操作记录，包括验收记录、入库记录、取用记录等，均需妥善保存，便于后续检查和追溯。

2.记录保存期限为三年，过期后按规定进行销毁。

第八章附则

1.本制度由食堂管理部门负责解释，自颁布之日起实施。

结语

通过本制度的实施，旨在提升食品储存管理水平，确保食品的安全与卫生，保障广大师生的饮食健康。希望全体员工共同遵守，积极配合，共同营造一个安全、健康的就餐环境。