酒店餐饮原料管理制度.docxVIP

第一章总则

第一条为确保酒店餐饮服务的质量和安全，规范餐饮原料的采购、验收、储存、使用等环节，特制定本制度。

第二条本制度适用于酒店所有餐饮部门，包括厨房、餐厅、酒吧等。

第三条本制度遵循合法、合规、安全、高效的原则，确保餐饮原料的质量，降低成本，提高酒店的整体竞争力。

第二章采购管理

第四条餐饮原料的采购必须符合国家相关法律法规，遵循公开、公平、公正的原则。

第五条采购部门应建立供应商档案，定期对供应商进行评估，确保供应商资质合法，产品质量可靠。

第六条采购部门应按照采购计划，合理选择原料种类、规格、品牌，保证原料的品质和价格合理。

第七条采购合同应明确原料的规格、数量、价格、交货时间、验收标准等内容。

第八条采购合同签订后，采购部门应及时通知相关部门，确保原料按时到货。

第三章验收管理

第九条验收部门应严格按照采购合同和验收标准进行原料验收。

第十条验收内容包括：原料的品种、规格、数量、包装、生产日期、保质期、产地、合格证明等。

第十一条验收过程中，如发现原料不符合要求，应立即通知采购部门，并采取相应措施。

第十二条验收合格后的原料，应及时办理入库手续。

第四章储存管理

第十三条储存部门应根据原料的性质、特点，合理规划储存区域，确保原料储存安全。

第十四条原料入库时，应核对品种、规格、数量、生产日期等信息，办理入库手续。

第十五条储存原料应分类存放，避免交叉污染，并定期检查库存，确保原料质量。

第十六条原料储存区域应保持通风、干燥、清洁，避免阳光直射和潮湿。

第十七条对于易腐、易变质的原料，应严格控制储存时间，及时使用。

第五章使用管理

第十八条餐饮部门应根据菜单需求和库存情况，合理制定原料使用计划。

第十九条厨师在加工原料时，应严格按照操作规程，确保原料质量。

第二十条餐饮部门应定期对原料进行盘点，确保库存准确。

第二十一条餐饮部门在使用原料时，应避免浪费，合理控制成本。

第六章责任追究

第二十二条采购部门、验收部门、储存部门和餐饮部门应明确责任，确保原料质量。

第二十三条如因原料质量问题导致客人投诉或食品安全事故，相关部门应承担相应责任。

第七章附则

第二十四条本制度由酒店餐饮部负责解释。

第二十五条本制度自发布之日起施行。

注：本制度可根据实际情况进行修订。