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学校食堂食品添加剂的使用与管理制度

第一章总则

为保障学生的饮食安全和身体健康，规范学校食堂食品添加剂的使用与管理，根据《食品安全法》及相关法规，结合学校实际情况，特制定本制度。食品添加剂是指为改善食品质量、色泽、香味、保鲜、保存等目的而添加于食品中的化学物质，合理使用食品添加剂有助于提高食品的安全性和营养价值。

第二章目标

1.确保食品添加剂的合法、安全、有效使用。

2.维护学生的饮食健康，防止食品安全事故的发生。

3.提高食品添加剂管理的科学性和规范性。

4.增强学校食堂工作人员的食品安全意识和责任感。

第三章适用范围

本制度适用于学校食堂及其附属餐饮服务单位对食品添加剂的采购、使用、管理及监督等各个环节。

第四章法律依据

1.《中华人民共和国食品安全法》

2.《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）

3.《食品卫生法》

4.其他相关法律法规及标准

第五章管理规范

第一节添加剂的采购

1.采购来源：学校食堂应选择合法合规的供应商，确保所采购的食品添加剂符合国家标准和相关规定。

2.质量检验：所有采购的食品添加剂应具备检验合格证明，采购员需对每批次添加剂进行登记，记录供应商信息、批号、生产日期、有效期等信息。

3.储存要求：食品添加剂应按类别、性质分别储存，避免混存，且应放置于阴凉、干燥、通风良好的环境中，标签应清晰可见。

第二节添加剂的使用

1.使用标准：严格按照国家标准及《食品添加剂使用标准》规定的使用范围和用量使用添加剂，禁止超量或不当使用。

2.使用记录：每次使用食品添加剂时，需填写《食品添加剂使用记录表》，记录使用时间、种类、数量、用途及使用人员等信息。

3.配方管理：学校食堂应建立各类食品的标准配方，明确允许使用的食品添加剂及其用量，未经审批不得随意更改。

第三节添加剂的培训

1.培训内容：定期对食堂工作人员进行食品添加剂相关法律法规、使用标准、储存管理等方面的培训，提高其专业知识和安全意识。

2.培训频率：每学期至少开展一次培训，并记录培训情况，确保每位工作人员接受过相关培训。

3.考核机制：培训结束后应进行考核，合格者方可继续从事食品添加剂的管理和使用工作。

第六章操作流程

第一节采购流程

1.需求确认：食堂负责人根据食品加工需求，填写《食品添加剂采购申请表》。

2.供应商选择：根据学校采购规定，选择合规供应商进行询价，并核实其资质。

3.签订合同：确认价格与质量后，与供应商签订采购合同。

4.验收记录：到货后，进行验收并填写《食品添加剂验收记录表》。

第二节使用流程

1.使用申请：使用食品添加剂前，需填写《食品添加剂使用申请表》，并经食堂负责人审批。

2.称量与添加：根据标准配方称量添加剂，并在食品加工过程中按规定添加。

3.记录填写：使用后，填写《食品添加剂使用记录表》。

第三节监督流程

1.定期检查：学校食堂应定期对食品添加剂的使用情况进行检查，确保符合相关标准。

2.自查报告：每季度向学校食品安全委员会提交自查报告，内容包括添加剂使用情况、食品安全事故处理等。

3.整改措施：如发现不合规行为，需及时整改，并向学校食品安全委员会报告整改情况。

第七章监督机制

1.监督部门：学校食品安全委员会负责对食品添加剂的使用和管理进行监督检查。

2.举报机制：设立食品安全举报电话和邮箱，鼓励学生和教职员工对发现的违规行为进行举报。

3.年度评估：每年对食品添加剂的使用情况进行评估，总结经验，提出改进措施，确保管理制度的有效性。

第八章附则

1.解释权限：本制度由学校食品安全委员会负责解释。

2.适用条件：本制度适用于学校食堂及其附属餐饮服务单位。

3.生效日期：本制度自发布之日起生效。

4.修订流程：如需修订，需由学校食品安全委员会提出，并经过学校相关部门审核。

通过制定和实施本制度，旨在全面提升学校食堂对食品添加剂的管理水平，保障全体师生的饮食安全，促进学校的健康发展。