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（本题共20小题，1-15单选，16-20多选，每小题5分，共100分。）

班级：[单选题]*

○1

○4

姓名：[填空题]*

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1.下列有关传统发酵技术在食品生产中的应用的叙述，正确的是（）[单选题]*

A.在利用新鲜葡萄进行果酒发酵时，可以不另外接种发酵菌(正确答案)

B.果酒发酵时，未密封的果酒表面的一层菌膜是乳酸菌繁殖后形成的

C.利用乳酸菌制作泡菜时，泡菜坛一般需要装满

D.乳酸菌发酵时应在泡菜坛盖的水槽中加水，中途无须再补充水

2.为提高葡萄枝条扦插成活率，采用适宜浓度的