04-第三届全国白酒品评技能大赛理论题库之令狐文艳创作 .pdfVIP

令狐文艳创作

附件3

令狐文艳

理论考试题库

一、单项选择题（544道）

多项选择题（451道）

判断题（532道）

共三种题型（1527道）

一、单项选择题

1、中温曲的制曲顶温应控制为（B）℃。

A、60~65B、50~60C、40~50D、28~32

2、糠壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物作用

下，生成（D）。

A、乙醛B、丙烯醛C、缩醛D、糠醛

3、浓香型白酒的窖香香气主要来源于（C）

A、混蒸混烧B、续糟配料C、泥窖发酵D、固

态发酵

4、白酒蒸馏操作中缓火蒸馏的主要目的是（C）

A、控制酒温B、提高产量C、提高质量D、粮

食糊化

5、企业应根据产品、工艺特点，按照规定及食品质量安全要

求，确定，制定工艺作业指导书，并实施控制要求，作好记

录。（C）

A、食品安全标准生产流程B、国家标准生产关键质

量控制点

C、食品安全标准生产关键质量控制点D、国家标准

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生产流程

6、清香型白酒工艺的特点是（C）。

A、高温堆积B、混蒸混烧C、清蒸清烧D、清蒸

混烧

7、甲醇的前提物质是（B）。

A、蛋白质B、果胶C、葡萄糖D、木质素

8、国家质检总局和省级质量技术监督部门应当建立由信息收

集、风险评估和风险预警发布等构成的（D）。

A、不安全食品召回机制B、食品质量安全报告制度

C、公示制度D、食品质量安全风险预警机制

9、清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的（C）大曲，作

为糖化发酵剂。

A、高温B、中高温C、低温D、中温

10、在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯溜出量与酒精浓度成

（B）。

A、反比B、正比C、不确定D、根据情况

而定

11、酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变成丙酮酸，放出二

氧化碳二生成（A），又被迅速还原成酒精。

A、乙醛B、缩醛C、多元醇D、乙醇

12、进行乳酸发酵的主要是（C）。

A、酵母菌B、霉菌C、细菌D、放线菌

13、酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达（C）对

产、质量有利。

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A、35--39℃B、48--50℃C、42--45℃

D、49-52℃

14、白酒中（A）含量与流酒温度有关。