2024年酒店管理实务期末试题卷.doc

酒店管理实务期末试題

一、名詞解释（15分）

1、旅游酒店

2、酒店人力资源管理

3、酒店控制职能

4、酒店设备管理

5、酒店管理

二、填空題（10分）

1、酒店产品由__________、_____________、延伸产品和潜在产品构成。

2、美国心理学家赫茨伯格认為，影响人的工作动机的重要原因有两类，既__________和__________。

3、绿色客房管理一般采用的是“3R”原则，既____________、再使用和____________。

4、酒店员工培训的重要内容包括_____________、____________和专业技能三方面的内容。

5、酒店的消防自动报警系统由消防控制中心、火灾区域报警箱、___________和____________等构成。

三、单项选择題（20分）

1、下列不属于世界酒店业发展趋势的是（）

A、酒店业曰趋向集团化方向发展

B、收购吞并成為酒店业发展的基本手段

C、经济型酒店发展迅猛

D、大型酒店集团普遍实行单一品牌战略

2、我国酒店目前采用较多的酒店组织构造是（）

A、直线制B、直线职能制C、事业部制D、矩阵制

3、“金钥匙之父”是（）

A.里兹.卡尔顿B.斯塔特勒

C.希尔顿D.费迪南德.吉列特

4、如下几种特点不是饭店对顾客的共性需求有：（）。

A、舒适????B、安全????C、以便????D、经济

5、西方饭店业的发展大体上分為四个阶段，另一方面序应為（）

A.客栈時期—商业饭店時期—豪华饭店時期—現代饭店時期

B.豪华饭店時期—客栈時期—商业饭店時期—現代饭店時期

C.客栈時期—豪华饭店時期—商业饭店時期—現代饭店時期

D.客栈時期—豪华饭店時期—現代饭店時期—商业饭店時期

6、我国______开始执行旅游涉外饭店星级评估原则，对饭店的“硬件”与“软件”进行综合评估，分出档次，定出原则。()

A.1978年B.1980年C.1983年D.1988年

7、下列几项中，________不属于饭店应具有的特性。（）

A、饭店必须向客人提供多种娱乐服务功能

B、饭店是一种企业

C、饭店的关键功能是向客人提供住宿、餐饮服务

D、饭店是一种住宿设施完备并经政府同意的建筑

8、下列斟酒的次序对的的是（）

A、紅酒——啤酒——白酒

B、紅酒——白酒——啤酒

C、啤酒——白酒——紅酒

D、白酒——啤酒——紅酒

9、客房数量在（）间以上属于大型酒店。

A、300B、400C

10、根据国际规定，客房遗留物品保留期為（）年。

A、0.5B、1

C、2D、3

四、多选（10分）

1、酒店的作用是（）

A、发明旅游收入????B、娱乐旅游者身心

C、发明就业机会????D、增进消费方式变化

E、带动其他行业发展

2、酒店的基本功能是（?）

A、住宿功能??????????B、餐饮功能

C、商务功能??????????D、购物功能

E、娱乐功能

3、馬斯洛需要层次理论将人的需要分為（）

A、生理需要B、安全需要C、社交需要D、尊重需要E、自我实現需要

4、酒店大堂副理的工作包括（）

A、协调酒店各部门工作

B、检查来宾房卫生

C、处理平常发生事件

D、处理客人投诉

E、保持大门口交畅通通

5、一般来說，我国酒店餐厅必须具有如下哪些条件（）

A、以营业為目的B、向顾客提供食品和饮料

C、向顾客提供良好的服务D、连锁经营

E、具有一定的场所，具有招待顾客的空间和餐饮设施

五、计算題（10分）

某酒店计划整年需要毛巾12410条，每两个月进一次货，则常常储备定额应是多少為宜？

六、简答題（20分）

1、简述管理和经营的区别（10分）

2、当汤汁、酒水不小心洒到客人身上時，应怎样处理？（5分）

3、酒店预订工作包括哪几种环节？

七、案例分析題（15分）

【材料】深圳某四星级宾馆，客房服务员小张晚间巡视客房時，发現1416房间的香港客人王先生带着一位小姐回房间，当時已是晚上11：30，超过访客探视時间。小张礼貌地告诉王先生：“客人来访已超过探视時间，請让小姐明曰再来。“如今晚确有事商议，可开此外一种房间。”王先生塞給服务员小张200元港币，让小张照顾一下，小张接过钱后退出房间。第二天，王先生送走小姐后，向客房部投诉服务员小张，饭店核算后，将小张开除。

思索：小张為何被开除？我們从案例中得到什么教训？

参照答案

一

1、旅游酒店：可以以夜為時间单位向旅游客人提供配有餐饮及有关服务的住宿设施。

2、旅游人力资源管理：酒店根据社会经济发展的需要，依托外部环境，对所需的人力资源进行开发、培养、管理、使用、管理的综合性、动态性过程。

3、酒店控制职能：指管理者根据既定的